Cuisson à la farine d'amandes, de riz et de noix de coco

Les farines sans gluten, telles que les farines d'amandes, de riz et de noix de coco, ne se comportent pas comme les farines traditionnelles à base de blé. Lorsque vous cuisinez avec ces farines, vous devez ajuster les autres ingrédients pour compenser le manque de gluten. sinon, vos pains, gâteaux ou muffins pourraient sortir du four trop denses, secs, friables ou granuleux. Au lieu d'utiliser un seul type de farine sans gluten, mélangez plusieurs types pour obtenir des produits de boulangerie naturels et sains, au goût et à la texture excellents..

Poudre d'amande

La farine d’amande est riche en protéines et en fibres et ajoute une richesse sucrée et noisette au pain et aux gâteaux. Parce qu'il est riche en gras, il ne convient pas aux personnes qui suivent un régime faible en gras ou en calories. Elle est très absorbante et ne tient pas aussi bien que la farine de blé. Il faut donc ajouter du liquide à la recette ou réduire la quantité totale de farine pour obtenir la bonne consistance. Beth Hillson de "Living Without", un magazine contenant des informations destinées aux personnes ayant un régime alimentaire restreint, recommande d'utiliser 25% de farine d'amandes dans votre mélange de farine, bien que vous puissiez utiliser jusqu'à 50% dans des recettes à base d'œufs.

Farine de riz

Plusieurs variétés de farine de riz sont disponibles, y compris le riz brun, le riz blanc et le riz sucré, chacun se présentant sous forme de mouture fine, moyenne et grossière. Hillson recommande de cuire avec une mouture fine et conseille de mélanger la farine avec une farine riche en protéines, telle que de l'amande ou de la noix de coco. Meredith McCarty, auteur de "Sweet and Natural: Plus de 120 desserts sans sucre et sans produits laitiers", indique que vous pouvez utiliser la farine de riz brun seule si vous réduisez la quantité de liquide dans la recette. Expérimentez jusqu'à ce que vous trouviez un rapport farine / liquide ayant la consistance désirée.

Farine de noix de coco

La farine de noix de coco est légèrement sucrée et riche en protéines et en fibres, mais elle crée des produits de boulangerie très denses. Selon Jenny McGruther, spécialiste des aliments naturels et défenseur des aliments naturels, chaque tasse de farine de noix de coco absorbe autant de liquide que 3 à 4 tasses de farine de blé. Attendez-vous à ajouter environ six œufs et une tasse de liquide pour chaque tasse de farine de noix de coco que vous utilisez. Battez et mélangez bien vos pâtes avec ce type de farine, car elle a tendance à former une masse dense. Hillson suggère de ne pas utiliser plus de 15% de farine de noix de coco dans votre mélange de farine..

Conseils pour la cuisson avec de la farine sans gluten

Conservez la farine d’amande et la farine de riz brun au réfrigérateur ou au congélateur. Ces substances rancissent si vous les stockez à la température ambiante et ne les utilisez pas rapidement. La farine d'amande n'est pas le même produit que la farine d'amande; il est considérablement plus grossier et ne fonctionne pas aussi bien pour la cuisson. Si votre mélange de farine sans gluten semble trop friable ou sec, ajoutez des fruits en purée ou de la purée de citrouille. Ces ingrédients se comportent comme du beurre, améliorant ainsi l’humidité et la structure des gâteaux, des muffins et des biscuits - mais sans les matières grasses et les calories. Vous pouvez également ajouter de la gomme de xanthane en tant que liant sans gluten..