Bicarbonate de soude Vs. Crème tartare
Les boulangers amateurs se demandent souvent quand utiliser de la crème de tartre et du bicarbonate de soude. Les deux ingrédients peuvent même être énumérés dans la même recette ensemble. Comprendre comment les deux produits sont fabriqués et quelles propriétés chimiques ils possèdent peut vous aider à déterminer quel ingrédient convient le mieux à votre recette. En utilisant le bon produit, vous obtiendrez la pâte idéale, une pâte à frire ou un autre produit alimentaire..
Vue aérienne d'ingrédients de cuisson sur une surface de travail dans la cuisine. (Image: BaimonMaurice / iStock / Getty Images)À propos du bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est composé d'acétate de sodium. La majeure partie du bicarbonate de soude sur le marché américain est produite par la Arm & Hammer Co. à partir d’un minerai appelé Trona. La technologie permettant d'isoler le bicarbonate de soude de l'eau de mer est en cours de développement. Lorsqu'il est chauffé, le bicarbonate de soude se décompose en eau, en carbonate de sodium et en bulles de dioxyde de carbone. Cependant, pour produire rapidement du dioxyde de carbone, le bicarbonate de soude doit être humide et mélangé avec un produit acide..
À propos de la crème de tartre
La crème de tartre est à base de bitartrate de potassium. C'est un sous-produit naturel de la vinification qui se forme dans des cuves de fermentation et peut être purifié en une poudre blanche et brillante. La crème de tartre est acide et, lorsqu'elle est combinée avec du bicarbonate de soude et de la fécule de maïs, elle forme une poudre à pâte.
Utilisation en pâte et pâte
Le bicarbonate de soude produit des bulles de dioxyde de carbone, qui aident la pâte à lever. Cependant, il ne le fait que lorsqu'il est mélangé avec de l'eau et de l'acide. La crème de tartre est acide et sert donc d'acide pour aider le bicarbonate de soude à monter. Une fois mélangés et humidifiés, les deux commencent à former des bulles immédiatement. Cela signifie que vous voulez mettre votre pâte au four rapidement. Si la pâte est déjà acide, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la crème de tartre.
Utilisation dans d'autres aliments
La crème de tartre est souvent utilisée seule à des fins autres que la production de dioxyde de carbone. On le trouve dans de nombreuses recettes de meringue, car il stabilise les blancs d'œufs et leur donne du volume. Il empêche également le sucre de former des cristaux, ce qui le rend utile dans le glaçage et les sirops.
