Les patates douces sont-elles bonnes pour les diabétiques?

Les patates douces sont un bon choix alimentaire pour les diabétiques car elles sont riches en fibres et ont un faible indice glycémique. Les aliments à faible indice glycémique ont moins d’impact immédiat sur la glycémie et peuvent donc aider les diabétiques à contrôler leur glycémie. La méthode utilisée pour cuire les patates douces affectera leur index glycémique; certaines méthodes de cuisson augmentent l'indice glycémique des patates douces et les rendent moins souhaitables pour les diabétiques.

L'indice glycémique

L'indice glycémique mesure l'impact des glucides sur la glycémie. Le système a été mis au point par le professeur David J. Jenkins, professeur à l'Université de Toronto, dans le but de déterminer quel aliment répond le mieux aux besoins des diabétiques. L'indice suit la vitesse à laquelle les glucides sont absorbés dans le sang après la digestion. Plus l'index glycémique d'un aliment est bas, mieux cela vaut pour les diabétiques, car cela peut les aider à éviter les taux élevés de sucre dans le sang et les complications possibles du diabète. Les patates douces ont un index glycémique de 44 - les aliments considérés comme faibles (moins de 55) - sont donc bons pour les diabétiques.

Caiapo

Caiapo est l'extrait d'une variété blanche de patate douce cultivée au Japon qui est vendue comme traitement du diabète dans ce pays. Selon une étude menée en 2004 par le Dr Berhhard Ludvik, professeur agrégé à l'Université de Vienne et publiée dans la revue "Diabetes Care", les patients diabétiques de type 2 traités avec caiapo ont constaté une baisse significative de la glycémie à jeun et une amélioration globale de leur contrôle. Les chercheurs ont conclu que l'extrait de caiapo de patate douce blanche était bon pour les diabétiques, car il pouvait les aider à gérer leur maladie..

Fibre

Les patates douces sont également utiles pour les diabétiques car elles contiennent beaucoup de fibres, en particulier lorsque la peau est laissée. La quantité de fibres dans un aliment ralentit le taux de digestion des amidons. Cette action, à son tour, abaisse l’index glycémique de la patate douce et aide à maintenir la glycémie dans une plage gérable..

Méthode de cuisson

La méthode que vous utilisez aura une incidence sur l’indice glycémique de la patate douce. Pour les diabétiques, certaines méthodes de cuisson sont plus propices à la gestion de la glycémie. Les patates douces bouillies ou en purée, par exemple, ne sont pas recommandées car elles sont digérées plus rapidement, ce qui augmente leur indice glycémique et provoque éventuellement une hausse de la glycémie. Semblable à la fibre, la graisse ralentira la digestion et maintiendra donc le faible indice glycémique. Ainsi, une méthode de cuisson des patates douces qui est bonne pour les diabétiques consiste à faire sauter à l'huile les peaux..