Les pommes de terre sont-elles acides ou alcalines?

Selon les composés qu’ils produisent lorsqu’ils sont métabolisés, tous les aliments - à l’exception de l’eau pure - sont acidogènes ou alcalins. Par conséquent, chaque aliment que vous mangez a un effet temporaire et minuscule sur l'équilibre du pH de votre corps. Les aliments alcalinisants soutiennent l'homéostasie naturelle de votre corps et contribuent à la constitution de réserves critiques d'alcalins. En cas de surconsommation, les aliments acidifiants épuisent les réserves en alcali et font finalement pencher le pH de l'organisme de son état naturellement alcalin vers l'acidité. La pomme de terre est un aliment faiblement acide et alcalin, selon sa préparation..

Un homme avec un tablier tenant deux pommes de terre dans un marché. (Image: images altrendo / Stockbyte / Getty Images)

Teneur en acide

La teneur en acide organique de presque tous les aliments est suffisamment élevée pour leur donner des valeurs acides sur l'échelle de pH, qui va de 0 à 14. L'eau pure a une valeur de 7 et est neutre. Les aliments dont le pH est inférieur à 7 sont acides, tandis que ceux dont la valeur est supérieure à 7 sont basiques ou alcalins. Les aliments acides sont divisés en deux catégories: les aliments très acides ou ceux dont la valeur est inférieure à 4,6; et les aliments peu acides, ou ceux dont les valeurs sont comprises entre 4,6 et 6,9. La pomme de terre, comme la majorité des légumes, est un aliment peu acide dont le pH est de 6,1. Comparativement aux pommes de terre, les asperges sont acides, les patates douces sont légèrement plus acides et les pois légèrement moins acides..

pH et métabolisme

Le pH d'un aliment n'est pas indicatif de sa nature pH dans le corps. Bien que presque tous les légumes aient un pH légèrement acide, la plupart d'entre eux forment un corps alcalin. En effet, le processus métabolique modifie la nature de certains composés de l'aliment à mesure qu'il se décompose. De nombreux fruits et légumes contiennent du citrate de potassium, par exemple, qui devient du bicarbonate de potassium, un composé hautement alcalinisant, lorsqu’il est métabolisé. Selon le «Guide alimentaire alcalin acide», les pommes de terre forment un corps modérément alcalin dans le corps. Les pommes de terre au four, y compris les peaux, sont les plus alcalinisantes, suivies de la purée de pommes de terre préparée avec du lait et du beurre. Les pommes de terre frites faites maison sont légèrement alcalines, tandis que la plupart des frites pour fast food sont très acidogènes..

Acidité Vs. Alcalinité

Les cellules et les tissus ont besoin d’un environnement légèrement alcalin pour fonctionner correctement. Les aliments alcalinisants comprennent les tisanes, l’eau minérale, la plupart des légumes, les herbes, les fruits et les épices, ainsi que certains grains, légumineuses et noix. Lorsque vous consommez des aliments acidogènes, y compris des aliments et des boissons contenant du sucre, des produits laitiers, de l'alcool, du café, de la viande, de la volaille, du poisson et la plupart des céréales, noix et légumineuses, votre corps doit amortir et éliminer les résidus acides pour maintenir l'homéostasie. Un régime alimentaire mettant l’accent sur les aliments acidifiants peut entraîner une accumulation d’acide dans les tissus, car le corps a une capacité quotidienne limitée de stockage et d’élimination des acides. L'accumulation continue d'acide peut entraîner une acidose métabolique chronique de faible grade, une affection caractérisée par un pH corporel légèrement acide. Selon "The Acid Alkaline Food Guide", l'acidose métabolique ouvre la voie à de nombreuses affections et maladies, notamment le cancer, la fatigue chronique et l'inflammation.

Considérations

Les pesticides diminuent le potentiel alcalinisant de tous les aliments. Pour obtenir le maximum de potentiel nutritionnel et alcalinisant des pommes de terre, achetez des produits biologiques et consommez la peau, plutôt que de peler la peau des variétés conventionnelles. Une pomme de terre au four biologique assaisonnée de persil, de sel de mer et de ciboulette est beaucoup plus alcaline dans le corps que la pomme de terre au four conventionnelle garnie de beurre, de crème sure ou de fromage. Le sel de mer, le sel végétal et le persil sont très alcalinisants dans le corps, de même que la plupart des herbes et des épices. L'huile d'olive est un autre aliment alcalinisant que vous pouvez utiliser à la place du beurre pour plus de saveur et de richesse. Le beurre, la crème sure et le fromage sont toutefois des aliments acidifiants. Le fromage cottage est également légèrement acidifiant, mais contient moins de calories et est généralement considéré comme une garniture plus saine..