Les œufs pasteurisés sont-ils sûrs à manger crus?

Les œufs sont l'un des aliments les plus nutritifs de la nature et l'une des principales sources de maladies d'origine alimentaire. La bactérie Salmonella peut vivre à l'intérieur et à l'extérieur des œufs crus. C'est pourquoi le CDC recommande de cuire tous les œufs crus jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient fermes. Toutefois, si vous préparez un plat à base d'œufs crus, comme une vinaigrette César ou une mayonnaise maison, vous n'êtes pas obligé de renoncer à la richesse que peuvent offrir les œufs. Vous pouvez utiliser des produits à base d'œufs pasteurisés ou des œufs en coquille pasteurisés. Avec un peu d’informations et des techniques appropriées de sécurité alimentaire, ils sont sans danger pour la consommation crue..

œuf pasteurisé cru (Image: Julija Sapic / Hemera / Getty Images)

Pasteurisation

Le dictionnaire des aliments Epicurious définit la pasteurisation comme le processus consistant à chauffer un aliment à 145 degrés pendant 30 minutes ou à 161 degrés F pendant 15 secondes, puis à refroidir rapidement le liquide pour le réfrigérer. Le processus tue la vie microbienne dangereuse et améliore la sécurité des aliments. Découvert par le scientifique français Louis Pasteur et utilisé pour la première fois pour purifier le lait, les fabricants pasteurisent maintenant une grande variété de produits alimentaires, y compris les œufs..

À propos des œufs pasteurisés

Il existe plusieurs variétés d'œufs pasteurisés disponibles dans les supermarchés américains. Le plus commun est les oeufs en boîte. Selon l'USDA, il s'agit d'œufs qui ont été retirés de leur coquille avant l'emballage. Ces produits se présentent sous différentes formes, des jaunes d’œufs emballés aux œufs entiers en passant par les blancs emballés. Les œufs en coquille entiers pasteurisés sont un type d'œuf moins répandu, qui, selon le chef Alton Brown, constituent un bon choix pour tous les plats à base d'œufs destinés à des populations à haut risque telles que les personnes âgées, les enfants de moins de 10 ans, les femmes enceintes les mères et toute personne ayant des problèmes de système immunitaire.

Sécurité des œufs pasteurisés

Manipulés correctement, les œufs pasteurisés, qu'ils soient emballés ou entiers dans leur coquille, peuvent être consommés crus sans danger. L'USDA recommande d'utiliser ces œufs pour des plats non cuits tels que la mayonnaise maison, la sauce hollandaise ou la vinaigrette César. Étant donné que ces plats reposent sur des œufs battus, les œufs emballés sont un choix pratique, car vous n'avez pas à séparer les œufs et ils battent plus facilement que les œufs crus. Un autre avantage des produits à base d'œufs emballés est qu'ils sont disponibles pratiquement partout, alors que les œufs en coquille pasteurisés ne se trouvent pas partout..

Autres considérations de sécurité alimentaire

Bien que les œufs pasteurisés soient beaucoup moins dangereux que les œufs crus non pasteurisés, ils peuvent vous rendre malade si vous les manipulez mal. Comme pour tous les aliments frais riches en protéines, les œufs pasteurisés se détérioreront s'ils sont conservés à la température ambiante. Conservez les œufs au réfrigérateur et retirez-les juste avant la cuisson. Vous devez consommer rapidement vos plats à base d'œufs, réfrigérer les restes moins d'une heure après la cuisson et jeter les plats à base d'œufs au bout de quatre jours au réfrigérateur. En outre, ne consommez pas d'œufs pasteurisés après la date de péremption et ne les consommez pas s'ils ont l'air ou si leur odeur est "fausse".