Les crêpes font-elles grossir?

Manger trois grandes crêpes avec du beurre, du sirop et de la crème fouettée peut faire grossir, surtout si vous mangez plus de 3 500 calories par jour et que vous êtes sédentaire. Après un entraînement, prenez un petit-déjeuner composé de deux pancakes de taille moyenne et d'une cuillère à soupe de sirop pour raviver vos muscles sans augmenter la taille de vos cellules adipeuses. La réduction de la teneur en matières grasses et des calories dans une crêpe est possible si vous faites des crêpes à partir de zéro au lieu d'un mélange.

Une pile de crêpes au sirop d'érable et aux framboises. (Image: OlenaMykhaylova / iStock / Getty Images)

Farine

Les crêpes traditionnelles sont préparées avec de la farine tout usage, un grain raffiné. Les glucides raffinés ou à digestion rapide sont rapidement absorbés par votre circulation sanguine, ce qui provoque une augmentation soudaine de la glycémie et une forte production d'insuline. Si la majeure partie de votre alimentation consiste en glucides à digestion rapide, comme des pancakes raffinés, du pain blanc et du riz blanc, votre corps deviendra compétent dans la conservation de la graisse corporelle car l'insuline est une hormone de conservation de la graisse, selon R. Paul Gustafson, Ph.D. , dans le "Journal de force et de conditionnement." Réservez vos crêpes après l'entraînement ou remplacez le quart de la farine raffinée par de la farine de blé entier.

Graisse

Le pétrole est généralement la principale source de graisse dans les pâtes à crêpes. Peu de recettes utilisent du beurre. Il existe également des matières grasses dans les jaunes d’œufs, le lait et le babeurre, ingrédients communs dans les crêpes. Alors que le beurre ne contient que 100 calories et 11 g de graisse par cuillère à soupe, il contient principalement des graisses saturées. Les huiles insaturées telles que l'huile d'olive, l'huile de canola et l'huile végétale contiennent environ 120 calories par cuillère à soupe et 14 g de graisse. Utilisez de l'huile d'olive dans vos recettes principalement parce qu'elle contient des graisses mono-insaturées qui aident à réduire votre mauvais cholestérol. Selon Paula Figoni, auteure de "How Baking Works, Exploration des principes fondamentaux de la science de la cuisson", la plupart des pâtes battues ne contiennent pas plus d'un quart d'huile.

Lait

Le lait et le babeurre sont les principaux ingrédients liquides des crêpes. Du lait entier, du lait réduit en gras, du lait écrémé, du babeurre et du babeurre allégé peuvent être incorporés. Une tasse de lait écrémé contient pratiquement la moitié des calories du lait entier sans aucune matière grasse, par rapport aux 8 g de matière grasse et 150 calories du lait entier. Une tasse de lait réduit en gras contient 130 calories et 5 g de graisse. La différence entre le babeurre ordinaire et le babeurre allégé est de seulement 10 calories et 2 g de graisse par tasse. Le lait et le babeurre améliorent la saveur et la couleur de vos crêpes cuites. Il aide à développer une mie fine et tendre et renforce les protéines d'œuf dans vos crêpes pour qu'elles restent duveteuses une fois cuites. Le babeurre laisse aussi votre pâte, créant une crêpe plus haute.

Considérations

Les recettes de crêpes sont modifiables pour réduire les calories et la teneur en graisse. Faites un petit changement dans votre recette, en notant les différences dans le résultat du gâteau chaud cuit. Faites des ajustements supplémentaires à votre goût chaque fois que vous mélangez un lot. Si vous souhaitez réduire les calories, remplacez la moitié du volume du lait entier par du lait écrémé. Vous pouvez également remplacer un œuf entier par deux blancs d'œufs ou ¼ de tasse d'un substitut d'œuf. Un œuf entier contient 75 calories et 6 g de graisse, tandis qu'un blanc d'œuf contient 17 calories sans graisse. Les substituts d'œufs contiennent environ 30 calories par quart de tasse, sans graisse. Les pâtes à crêpes contiennent une petite quantité de sucre, que vous ne pouvez réduire que du quart de la mesure; une cuillerée à thé de sucre contient 16 calories et aucune graisse.