Les oignons grillés sont-ils acceptables pour un régime?

Les oignons contiennent une bonne dose de vitamine C et des composés phytochimiques sains qui aident votre corps à combattre l’inflammation et les pics de glycémie. Une façon de rendre les oignons plus savoureux est de les faire griller. Surveillez le type d’huile que vous utilisez et vos méthodes de cuisson si vous souhaitez que vos oignons grillés respectent l’alimentation. Pensez également à ajouter le nombre plus élevé de calories et le nombre de grammes de matières grasses dans votre budget quotidien si vous comptez ces calories..

Des oignons émincés sont cuits sur un gril à charbon. (Image: Radist / iStock / Getty Images)

Calories et graisse

Selon la base de données sur les nutriments du département de l'Agriculture des États-Unis, les oignons crus contiennent 46 calories par tasse, provenant pour la plupart de glucides, et ne contiennent pratiquement pas de matières grasses. Les oignons grillés ou sautés à l'huile contiennent 115 calories par tasse, la différence en calories provenant des calories grasses. Si vous limitez votre consommation de graisse, vous devez prendre en compte les 9,4 grammes de graisse que les oignons cuits ont.

De nombreux régimes, tels que le régime alimentaire sain pour le cœur recommandé par l'American Heart Association, vous obligent à surveiller le type de graisse que vous consommez. Manger des oignons grillés dans une huile végétale partiellement hydrogénée augmentera votre consommation de gras trans et augmentera votre risque d'hypercholestérolémie. Au lieu de cela, choisissez des oignons grillés dans une graisse plus saine, mono- ou polyinsaturée, comme le carthame, l’olive, le canola ou l’huile de noix de macadamia. Pour réduire les calories et le gras en gras, conseillez Fred Pescatore et Jeff Harter, auteurs du livre "The Hamptons Diet Cookbook".

Effets de la glycémie

Les oignons crus sont un aliment amical pour l’alimentation, car ils ont un effet hypoglycémiant grâce à leur teneur en allylpropyl disulfure, ou APDS, ainsi qu’à leur teneur en allicine. Toutefois, selon l'Organisation mondiale de la santé, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer cet effet, même s'il est possible que les oignons aident à maintenir votre glycémie basse et même à gérer votre diabète. Vous pouvez neutraliser les effets de l'allicine si vous grillez vos oignons trop tôt. C'est parce que l'allicine est formée à partir de l'enzyme alliinase lorsqu'un oignon est coupé ou écrasé. Cette enzyme peut être inactivée par la chaleur. Pour conserver partiellement l'alliinase produisant de l'allicine, laissez vos oignons «reposer» environ 10 minutes avant de les exposer à la chaleur..

Charge glycémique

Les oignons ont un faible index glycémique, tout comme la plupart des autres légumes. L'indice glycémique d'un aliment est un indicateur de la rapidité avec laquelle cet aliment augmente votre glycémie par rapport au glucose pur. Un indice glycémique de 100 est mauvais, car il en va de même pour le sucre pur, et tout produit de moins de 50 ans serait considéré comme faible ou bon, selon les publications de Harvard Health. Les oignons se mesurent avec un IG de 10, selon Carbs--Information.com. Les légumes crus ont une charge glycémique inférieure à celle des légumes grillés. Cependant, vous ne faites que convertir un oignon d'un aliment à faible indice glycémique en un aliment à faible indice glycémique. Ainsi, si vous suivez un plan qui préconise d'éviter les aliments à haute glycémie, tout va bien, notez Meri Raffetto et Rosanne Rust, auteurs du "Glycemic Index Cookbook for Dummies".

Fibre pour perdre du poids

Les fibres sont un facteur qui abaisse l'indice glycémique d'un aliment. Les oignons crus et grillés fournissent des fibres alimentaires. Les oignons crus vous donnent 2 grammes de fibres par tasse, tandis que les grillés ont 1,5 grammes de fibres par tasse, note l'USDA. La fibre est également essentielle pour la santé globale. La consommation de fibres dans votre alimentation réduit vos risques de diabète, de maladies cardiaques, d'obésité, d'accidents vasculaires cérébraux, d'hypertension artérielle et de problèmes intestinaux, selon un numéro de 2009 de "Nutrition Reviews". Les autres avantages importants des fibres comprennent une réduction du taux de cholestérol, ainsi qu'un risque moins élevé d'ulcères, d'hémorroïdes et de constipation. Les chercheurs ont rapporté que les fibres prébiotiques - des fibres spécialisées de plantes - pourraient même renforcer le système immunitaire. L'apport quotidien recommandé en fibres est de 25 grammes pour les femmes et de 38 grammes pour les hommes..