Les légumes de betterave et les légumes de radis sont-ils sûrs à manger?

Les légumes de betterave et les radis ne sont pas seulement sains à manger, ils ont une valeur nutritive. Les deux sont des plantes robustes et faciles à cultiver. Vous pourriez même vouloir les cultiver principalement pour leurs feuilles, qui peuvent être récoltées progressivement à mesure que la plante mûrit. Les betteraves et les radis achetés en magasin possèdent aussi souvent des légumes verts intacts pour prolonger la fraîcheur des légumes. Les légumes de betterave et de radis sont polyvalents et conviennent à une variété d'utilisations culinaires.

Tas de feuilles de betterave (Image: Emily Churchill / iStock / Getty Images)

Le fer

Ne jetez pas les feuilles lorsque vous achetez des betteraves fraîches. Selon le chiropraticien Douglas Margel, D.C., dans son livre "Le plan alimentaire riche en nutriments: Un guide alimentaire à vie pour des aliments exceptionnels", la chiropratique Douglas Margel, D.C., fournit des éléments nutritifs très nutritifs, particulièrement riches en minéraux, et constitue une excellente source de fer. Les légumes de la betterave contiennent plus de calcium, de fer, de vitamine A et de vitamine C que les racines de betterave, ce qui les rend potentiellement plus nutritifs et moins riches en sucre que les racines de betterave, selon le naturopathe Michael T, Murray, dans son livre "The Encyclopedia of Healing Foods". Les légumes verts et les racines contiennent de bonnes quantités de magnésium, de phosophorus et de vitamine B-6. Ils fournissent 27 calories et 3,0 g de fibres dans 3,5 oz. portion.

Cuisson et stockage

Faites-les cuire en les faisant sauter, comme des épinards, ou utilisez-les crus dans des salades pour tirer le meilleur parti nutritionnel des légumes verts de betterave. Recherchez des feuilles fraîches et croustillantes et évitez les feuilles fanées ou endommagées. Vous pouvez raviver les feuilles légèrement fanées en coupant les racines de betterave et en les plaçant dans un verre d'eau au réfrigérateur. Les feuilles de betterave se conservent habituellement jusqu'à cinq jours.

Anti-cancer

Les légumes verts des radis apparaissent aux côtés du brocoli et du chou frisé dans une liste de légumes contenant de hauts niveaux de composés anticancéreux appelés sulporaphane indoles dans le livre "Techniques de longévité en bonne santé: stratégies anti-vieillissement Est-Ouest", de Joseph P. Hou, Ph.D. . Les verts de radis peuvent également être utilisés pour traiter les allergies et certaines affections cardiaques. Consultez votre médecin avant d’essayer de traiter un problème de santé spécifique par des moyens alimentaires.

Antioxydant

Une étude publiée dans l'édition de février 2004 du "Journal international des sciences de l'alimentation et de la nutrition" a révélé que les verts de radis sauvages présentaient une capacité considérable de piégeage des radicaux libres. Parmi les autres verts testés dans le cadre de l'étude, citons la carotte sauvage, le fenouil et la chicorée. Les chercheurs recommandent une consommation accrue de radis et d'autres légumes verts végétaux afin de promouvoir l'activité antioxydante.

Smoothies verts

Les feuilles de radis contiennent jusqu'à six fois plus de vitamine C que les racines. Le molybdène, un oligo-élément minéral, est également présent dans les feuilles de radis, tout comme le potassium et l’acide folique du complexe B. Ajoutez des légumes radis à vos smoothies aux fruits, déclare Victoria Boutenko dans le livre "Révolution des smoothies verts: le pas radical vers la santé naturelle". Leur fibre aide à ralentir l'absorption du sucre du fruit et leurs nutriments ajoutent à la valeur nutritive sans augmenter de manière significative le nombre de calories.