5 éléments de protéines

Les protéines sont connues pour la fabrication des tissus musculaires, mais elles ont également plusieurs autres fonctions dans le corps humain. Le système immunitaire les utilise pour créer des anticorps afin de vous protéger des maladies et des bactéries. Votre système endocrinien les utilise pour fabriquer des enzymes qui déclenchent des réactions chimiques et des hormones pour déclencher des fonctions glandulaires. Les protéines fournissent également une structure aux cellules et se lient aux atomes et molécules présents dans le corps. Les protéines sont composées de molécules appelées acides aminés et chaque acide aminé contient quatre éléments: hydrogène, oxygène, azote et carbone. Certains peuvent également contenir un cinquième élément, le soufre.

Un bol en verre rempli de haricots rouges mouchetés. (Image: AndreyGorulko / iStock / Getty Images)

Hydrogène, Oxygène, Azote et Carbone

L'hydrogène est l'élément le plus abondant dans l'univers, ainsi que le plus simple de tous les éléments du tableau périodique. L'oxygène est le troisième élément le plus abondant et représente environ 21% de l'atmosphère de la Terre. L'azote est le cinquième élément le plus abondant de l'univers et la molécule principale de toutes les protéines. Le carbone est le sixième élément le plus répandu dans l'univers et constitue la base de presque toutes les formes de vie sur Terre. Ces quatre éléments se combinent pour créer des acides aminés, éléments constitutifs de toutes les protéines..

Formation d'acide aminé

Les acides aminés sont constitués de molécules d'aminoacides et de molécules d'acides carboxyliques liées ensemble par une liaison glucidique et une molécule secondaire connue sous le nom de groupe R. Dans le groupe amino, un atome d'azote se lie à trois atomes d'hydrogène. Dans le groupe acide carboxylique, un carbone se lie à un atome d'oxygène et à une molécule d'hydroxyde - un carbone et un oxygène. Chaque amino et carboxyle se connecte à une seule molécule d'hydrate de carbone, et c'est le groupe R qui détermine le type d'acide aminé. Par exemple, si le groupe R est un seul atome d'hydrogène, vous aurez l'acide aminé glycine; si le groupe R est un carbone et trois atomes d'hydrogène, vous avez l'alanine.

Soufre

Le soufre est un minéral présent naturellement dans les plantes telles que l'ail et les asperges, le lait, la viande et les jaunes d'œufs. En fait, c’est le soufre dans le jaune qui le rend vert en cuisant, et il donne également aux œufs et à l’ail leurs arômes distinctifs. Le soufre ne se trouve pas dans tous les acides aminés, mais peut être présent dans le groupe R de deux acides aminés: la méthionine et la cystéine. Dans le corps, le soufre se transforme en une substance chimique appelée méthylsulfonylméthane, ou MSM, et constitue un élément important de la santé des articulations..

Considérations

Les protéines sont composées principalement de quatre éléments, mais un cinquième élément, le soufre, joue un rôle dans deux acides aminés. Tous ces éléments sont abondants et d'origine naturelle, et sont disponibles à la fois dans des sources végétales et animales, ainsi que dans des dépôts minéraux dans le sol et dans l'air que vous respirez..