Ce qui est vraiment à l'intérieur de McDonald's Filet-O-Fish
Filet-O-Fish de McDonald's est un choix populaire sans viande depuis plus de six décennies. Mais qu'est-ce qu'il y a vraiment dedans? Et est-ce vraiment si mauvais pour vous? Nous allons jeter un coup d'oeil.
Le Filet-O-Fish contient de l'huile de soja hydrogénée (liée aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux et au diabète) et de la gomme de cellulose (pâte de bois). (Image: Facebook / McDonald's) Voici un aperçu de l'étiquette nutritionnelle: 410 calories, 20 grammes de gras, cinq grammes de gras saturés, 0 gramme de gras trans, 660 milligrammes de sodium, 39 grammes de glucides, deux grammes de fibres alimentaires, cinq grammes de sucre, 18 grammes de protéines.
Et les ingrédients énumérés: Il y en a 71, beaucoup plus que ce que nous pouvons énumérer ici. Pollock potentiellement peu durable, huile de soja hydrogénée (liée aux maladies cardiaques, accidents vasculaires cérébraux et diabète), gomme cellulosique (pâte de bois) et «colorant ajouté» (certains colorants artificiels ont été liés à l'hyperactivité chez les enfants et les enfants). cancer chez les animaux).
Le filet-o-fish est vraiment un aliment de base dans la communauté catholique pendant le carême.
- Ally (@ allyportz11) 27 février 2017
Inventé au début des années 1960 comme une option sans viande pour les catholiques le vendredi, le Filet-O-Fish est un aliment de base du menu McDonald's depuis longtemps. Mais ce n’est pas parce que cela existe depuis toujours et que nous n’avons pas de viande rouge que c’est bon pour la santé..
Outre le fait qu'il est très riche en matières grasses (environ un tiers de vos besoins quotidiens en une portion) et en sodium (environ un quart de vos besoins quotidiens par portion), il y a d'autres choses «louche» qui se passent avec le Filet -O-Poisson:
Le Filet-O-Fish est très riche en graisse (20 grammes) et en sodium (660 milligrammes). (Image: Instagram / @ mcdonaldsitalia) Les mauvaises nouvelles
Les gras trans cachés: Inscrite dans la galette de poisson comme faisant partie du combo d'ingrédients magiques qui crée la croûte croustillante, l'huile hydrogénée «est une manière transformée de modifier l'huile pour qu'elle puisse rester sur l'étagère plus longtemps et crée une sensation en bouche que les gens aiment», explique la nutritionniste Jennifer. O'Donnell-Giles, RD. «C'est mon premier drapeau rouge en tant qu'ingrédient. Cela peut être pire pour vous et nuire à la santé de votre cœur que les graisses saturées. »Les huiles hydrogénées sont un type de gras trans qui augmente votre taux de mauvais cholestérol et provoque des inflammations liées aux maladies cardiaques, aux accidents cérébrovasculaires et au diabète. Bien que l'étiquette indique les gras trans à 0 grammes, les règles de la FDA stipulent que vous ne devez pas énumérer les gras trans contenant moins de 0,5 gramme par portion - et la plupart des experts s'accordent pour dire que vous devriez éviter même un peu de gras trans. tous les frais.
Amidon alimentaire modifié: Pour assurer une croûte ultra-croustillante qui emprisonne l'humidité et la saveur du poisson, la chaîne «met autour du poisson une formulation composée de farine, d'amidon et de certains modificateurs tels que la gomme de cellulose et le dextrose», explique Paul Takhistov, Ph.D. professeur agrégé d'ingénierie alimentaire au département des sciences de l'alimentation de l'Université Rutgers. "Lorsque vous mettez le poisson dans l'huile, la croûte devrait se solidifier presque immédiatement, sinon l'huile sera absorbée par le poisson lui-même." Mais, même si ces ingrédients ne sont pas nocifs, ils posent une question à certains nutritionnistes. «Vous modifiez quelque chose qui est naturel pour une raison autre que notre santé, ce qui me met toujours un point d'interrogation», a déclaré O'Donnell-Giles..
Sucre: «Celui-ci m'a sauté aux yeux dans l'enrobage du filet de poisson. Cela semble étrange - le sucre et le poisson ne font pas bon ménage », déclare O'Donnell-Giles. «Je ne sais pas pourquoi ils l'ajoutent, sauf parce que les gens aiment le sucre.» Presque tous les nutritionnistes de nos jours vous diront de réduire votre consommation de sucre chaque fois que vous le pouvez, car elle ajoute simplement des calories inutiles et une trop grande quantité peut causer la perte de sang. pics de sucre et gouttes qui gâchent avec votre insuline et votre appétit. Le sucre ajouté dans votre poisson est un très bon endroit pour couper - tout comme le sucre ajouté à la sauce tartare et au pain, note O'Donnell-Giles..
Il y a du sucre ajouté dans le poisson - ainsi que dans la sauce tartare et le pain. (Image: Instagram / @ damiankoh) Farine enrichie: La farine enrichie est une farine de blé entier qui a été moulue, triée, nettoyée et blanchie. Toute cette séparation et cette action mécanique font que la farine perd beaucoup de sa valeur nutritive. Des versions synthétiques de toutes ces vitamines et nutriments - tels que l'acide folique, la riboflavine, le fer et la niacine - y sont ensuite rajoutées. La farine d'orge maltée, O'Donnell-Giles, ajoute-t-il, est également susceptible d'être ajouté pour renforcer la fibre qui a été retirée. «Les consommateurs dictent ce qu'ils veulent dans le produit et les gens aiment le pain blanc», dit Takhistov. "Mais nous nous soucions de la nutrition, donc si nous savons que quelque chose est perdu, nous le rajoutons pendant le traitement."
Bien sûr, vous devriez prendre un supplément de vitamines si votre médecin vous dit que vous êtes déficient. «Mais lorsque vous supprimez des vitamines et des nutriments naturels et que vous les rajoutez lorsque vous n'en avez pas besoin, c'est là que le problème se pose», déclare O'Donnell-Giles. "Bien qu'ils ajoutent techniquement les mêmes quantités, notre corps n'absorbe pas les versions synthétiques ni naturelles dans les aliments." De plus, comme les vitamines ne sont pas réglementées par la FDA, nous n'avons aucun moyen de savoir combien est réellement dans la nourriture. «Lorsque les gens testent des pilules ou des aliments, la quantité est presque toujours bien inférieure à ce qui est indiqué sur l'étiquette», déclare O'Donnell-Giles..
Enfin, les fabricants ne récupèrent pas dans le blé tout ce qui est perdu lors de la transformation: les composés phytochimiques - un type d'antioxydant présent dans les aliments à base de plantes, comme les grains entiers - sont anti-inflammatoires et peuvent réduire le risque de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. Bien qu'ils soient naturellement présents dans les plantes, nous n'avons pas appris à produire une version synthétique, explique O'Donnell-Giles. «Ils ne peuvent tout simplement pas être reproduits une fois qu'ils ont été enlevés», dit-elle..
Couleur ajoutée: Cet ingrédient nébuleux figurant dans le fromage lui donne cette couleur jaune tout américaine. Comme tous les ingrédients du Filet-O-Fish, le colorant alimentaire a été approuvé par la FDA comme «généralement reconnu comme sûr» ou GRAS. Cependant, certaines recherches ont établi un lien entre les colorants synthétiques, l'hyperactivité et les problèmes de comportement chez les enfants, tandis que d'autres études sur les animaux les ont liées au cancer, déclare O'Donnell-Giles - bien que ces liens soient encore à l'étude.
«McDonald a adopté des couleurs naturelles», déclare Takhistov. Mais avec des termes tels que «couleur ajoutée», il est impossible de savoir ce qu'ils utilisent réellement. «Ils n'ont pas à vous le dire, mais cela soulève d'autres questions lorsque des ingrédients sont listés au hasard de cette manière. Cela vous fait penser qu'ils ont quelque chose à cacher », déclare O'Donnell-Giles. «Pourquoi devons-nous les ajouter en premier lieu? Juste parce que les gens s'attendent à ce que le fromage ait l'air orange? Cela aurait le même goût si vous le laissiez pas.
DATEM: Un "conditionneur de pâte" utilisé dans le pain, cet émulsifiant rend le pain spongieux. Aucune recherche n'a montré que le DATEM, ou l'ester de l'acide diacétyltartrique des mono- et diglycérides, est dangereux. Cependant, un autre conditionneur de pâte, l'azodicarbonamide, a été supprimé du pain de Subway en 2014 après qu'un blogueur ait signalé qu'il était lié à l'asthme chez l'homme et qu'il avait été démontré lors d'études chez l'animal qu'il se décomposait en un produit chimique causant le cancer. Bien que DATEM ne pose aucun problème connu, avoir du pain moelleux vaut vraiment la peine d'avoir même un soupçon de risque.?
Un nombre trompeur de calories et de matières grasses, avec peu de fibres: Bien sûr, 410 calories pour un sandwich est très bien pour un repas. Mais le problème est que la plupart des gens ne mangent probablement pas un seul filet de poisson pour le déjeuner. «Pour un sandwich minuscule, cela représente beaucoup de calories. J'imagine que la plupart des gens en ont généralement deux », déclare O'Donnell-Giles. De plus, ce sandwich contient 20 grammes de graisse. «Pour une petite personne, c'est presque la moitié de ce dont vous avez besoin en une journée», déclare Giles. De plus, cette graisse provient de sources moins saines dans le revêtement, la sauce tartare et le fromage. De plus, le Filet-O-Fish ne contient que 1,9 grammes de fibres, ce qui aide à stabiliser le taux de sucre dans le sang et à vous garder rassasié. «C'est vraiment bas. Je recommande d'avoir une salade avec cela pour augmenter votre consommation de fibres », dit Giles.
Ce minuscule sandwich Filet-O-Fish contient 20 grammes de graisse. (Image: Instagram / @ mcdonaldsnl) La bonne nouvelle
Takhistov et O'Donnell-Giles s'accordent pour dire que le Filet-O-Fish, avec environ 18 grammes par portion, est une très bonne source de protéines. La plus grande partie de cette protéine provient du poisson, la goberge de l'Atlantique, qui, selon O'Donnell-Giles, contient des acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cœur..
McDonald's aurait également pris une mesure importante pour aider à prévenir la surpêche. «McDonald a récupéré ce poisson là où se trouvent les pêcheries. Ils ont vraiment pris l’initiative de rechercher une pêche responsable dans le cadre de la Loi sur la pêche durable », a déclaré O'Donnell-Giles. Toutefois, des points de vente tels que Slate et le Huffington Post ont une vision moins positive de l’éco-convivialité du poisson utilisé..
Un autre potentiel positif: 35 grammes de glucides, c'est pas mal, dit O'Donnell-Giles. Et le persil et les jaunes d'oeufs à la sauce tartare sont de jolis ajouts. «Le jaune d'œuf est un épaississant naturel, c'est donc bien qu'il soit là. Et le persil est bon pour vous. Mais nous ne savons pas combien il y a dedans », dit-elle. Takhistov ajoute que le sandwich ne contient pas d'ingrédients suspects qui ne seraient pas approuvés par la FDA. "Je ne vois pas de problème potentiel qui le différencierait d'un produit frit, comme des nuggets de poulet", dit-il.
Le verdict final
Comme avec pratiquement tous les sandwichs de restauration rapide, le Filet-O-Fish ne vous tuera pas si vous le mangez de temps en temps, mais ce n'est pas quelque chose que vous devriez manger régulièrement. «Si vous mangez ce produit trois fois par jour et que vous ne diversifiez pas votre alimentation, il est évident que ce n'est pas sain», déclare Takhistov. Cela signifie que si c'est votre fast-food de prédilection, allez-y et offrez-vous une ou deux fois par mois. Rappelez-vous qu'il vaut toujours mieux opter pour des plats composés principalement de produits frais entiers, notamment de légumes, de fruits, de protéines maigres et de grains entiers. «Des aliments moins transformés et moins de conservateurs dans votre consommation quotidienne sont meilleurs pour votre santé en général», déclare O'Donnell-Giles..
Le Filet-O-Fish ne vous tuera pas si vous le mangez de temps en temps - mais ce n'est pas quelque chose que vous devriez dévorer de façon régulière. (Image: Instagram / @ damiankoh) À propos de ces autres ingrédients intimidants…
Selon nos experts, il existe certes un certain nombre d'ingrédients difficiles à prononcer, mais ils sont plutôt courants. Voici un aperçu des quelques virelangues supérieures:
Gomme xanthane: Utilisé dans la sauce, le fromage et la galette de poisson, cet épaississant est couramment utilisé dans les yaourts et les poudings car il forme une structure de gel avec des protéines de lait, explique Takhistov, pour créer une sensation crémeuse en bouche..
La gomme de cellulose: Fabriqué à partir de pâte de bois, cet additif dans la galette de poisson est un autre épaississant qui aide à donner à la croûte son croquant. Bien qu'il soit techniquement sûr de le manger, c'est aussi un laxatif, ce qui signifie que, en quantités suffisantes, il pourrait vous donner mal au ventre..
Sorbate de potassium: Ce «stabilisateur» dans la sauce tartare empêche la séparation des ingrédients à base d’huile et d’eau, explique Takhistov..
Propionate de calcium: Un préservatif dans le pain qui l'empêche de moisir s'il reste sur les étagères quelques semaines avant d'être servi.
Acide lactique et acide acétique: Ces conservateurs empêchent le fromage de moisir. «Un vrai fromage comme la feta se gâte assez vite. Le fromage américain n'est pas un vrai fromage », déclare O'Donnell-Giles.
Lécithine de soja: Un additif dans le fromage, il aide l'huile et l'eau à se mélanger pour donner aux produits alimentaires un aspect uniforme..
Qu'est-ce que tu penses?
Mangez-vous au McDonald's ou dans d'autres restaurants à service rapide? Qu'est-ce que vous commandez? Quels produits de restauration rapide voudriez-vous que nous examinions? Faites le nous savoir dans les commentaires!
