Quels aliments contiennent de l'aluminium nocif?

L'aluminium est un élément métallique qui représente environ 8,2% de la croûte terrestre. Depuis la découverte de procédés peu coûteux d'extraction de l'aluminium à partir de composés tels que l'oxyde d'aluminium et la bauxite à la fin des années 1800, l'aluminium a été utilisé dans une grande variété d'industries et de produits. Le corps humain n'a pas besoin d'aluminium, mais comme les additifs alimentaires et les ustensiles de cuisine contiennent de l'aluminium, vous pouvez être exposé à cet élément potentiellement dangereux..

Additifs alimentaires

Étant donné que l'aluminium constitue une partie importante de la croûte terrestre, le sol et l'eau en contiennent, ce qui signifie que la plupart des aliments contiennent au moins des traces de ce métal. L'ingestion de petites quantités d'aluminium peut ne pas causer de dommages, mais au fil du temps, l'aluminium s'accumule dans votre corps. Certains aliments, comme la levure chimique et les fromages fondus, ont une teneur en aluminium plus élevée que la normale car ils contiennent des additifs alimentaires à base d'aluminium. La Food and Drug Administration américaine considère les additifs alimentaires suivants comme "GRAS - généralement reconnus comme sûrs": sulfate d'ammonium et d'aluminium, silicate d'aluminium et de calcium, nicotinate d'aluminium, sulfate d'aluminium et de potassium, sulfate d'aluminium et de sodium, stéarate d'aluminium, phosphate d'aluminium et de sodium et sulfate d'aluminium. Cependant, nombreux sont ceux qui s'interrogent sur la sécurité de ces additifs alimentaires. Le groupe, connu sous le nom de Département de la planète Terre, a adressé une pétition à la FDA en septembre 2005 en vue de l'annulation de la note GRAS de ces additifs, citant des études liant l'ingestion d'additifs alimentaires en aluminium à la maladie d'Alzheimer. Des études n'ont pas prouvé de manière concluante un lien, cependant, selon Santé Canada.

Cuisine

Même si vous évitez de manger des aliments contenant des additifs alimentaires à base d'aluminium, vous pourriez ajouter de l'aluminium à vos aliments sans même vous en rendre compte. Les fabricants d’ustensiles de cuisine choisissent d’utiliser l’aluminium parce qu’il conduit la chaleur de manière efficace et uniforme, permettant ainsi aux aliments de cuire uniformément. La cuisson des aliments, en particulier les aliments acides comme les fruits, les tomates et le vin, dans des casseroles en aluminium peut entraîner la pénétration de l'aluminium dans vos aliments. Pour éviter cela, les fabricants ont mis au point un aluminium anodisé, qui conserve les propriétés de conductivité thermique tout en créant une surface dure qui ne réagit pas avec les aliments. Pour éviter les égratignures qui peuvent endommager la surface et laisser pénétrer de l'aluminium dans vos aliments, utilisez uniquement des ustensiles en bois ou en plastique lors de la cuisson des aliments dans ces moules..

Cornichons

Les cornichons peuvent contenir une quantité importante d'aluminium. Certains fabricants ajoutent de l’alun, un sel d’aluminium tel que le sulfate d’aluminium ou le sulfate d’aluminium et de potassium, au cours du processus de décapage, afin d’ajouter de la fermeté et du croustillant aux cornichons. Vous pouvez éviter d'ingérer de l'aluminium en choisissant des cornichons ne contenant pas d'alun. Cependant, une variété d'autres produits que vous utilisez quotidiennement, y compris les déodorants et les médicaments antiacides, contiennent également des sels d'aluminium, augmentant ainsi votre exposition..

Effets de l'aluminium

Selon le centre médical de l'Université de New York, Langone, bien que de petites quantités d'aluminium ne causent généralement aucun dommage, une exposition prolongée ou une exposition à des niveaux élevés peut entraîner de graves problèmes médicaux. L'exposition nocive se produit avec le temps, en mangeant des aliments contenant l'additif alimentaire phosphate d'aluminium et de sodium ou en vivant à proximité d'une mine d'aluminium. Une exposition à court terme, par exemple par la respiration de poussières d'aluminium sur le lieu de travail, est également nocive. La toxicité de l'aluminium affecte le système musculo-squelettique et le cerveau, entraînant une faiblesse musculaire, des douleurs osseuses, l'ostéoporose, un retard de croissance chez l'enfant, une altération des capacités mentales, une démence et des convulsions.