Quels aliments contiennent de l'acide lactique?

Notre corps forme naturellement de l'acide lactique. Il se forme lorsque le corps convertit les glucides en énergie pendant les périodes de manque d'oxygène, ce qui peut se produire avec un exercice physique intense. Dans les aliments, l’acide lactique est soit présent naturellement, soit une forme synthétisée est ajoutée en tant qu’agent aromatisant ou conservateur..

Yaourt

Certaines bactéries, telles que Lactobacillus et Streptococcus, produisent naturellement de l'acide lactique. Le yaourt est préparé en ajoutant au lait un mélange de culture active de bactéries bénéfiques, telles que Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Les bactéries produisent de l'acide lactique lors de la fermentation du lactose. Le lactose est un sucre présent dans le lait. L'acide lactique abaisse le pH du produit, provoque l'épaississement des protéines du lait et donne au yogourt son goût acidulé. Il agit à la fois comme agent aromatisant et conservateur.

Légumes Marinés

À travers l'histoire et à travers le monde, les légumes marinés ont été un moyen de conserver des aliments pour l'hiver. L'acide lactique joue un rôle clé dans le processus de fermentation qui produit du kimchi, de la choucroute et des concombres marinés. La fermentation de l'acide lactique commence par des bactéries bénéfiques. Ces bactéries lactiques, telles que Lactobacillus, convertissent les glucides en acide lactique sans avoir besoin d'oxygène. En conséquence, le légume mariné conserve la majeure partie de sa composition, est préservé et a un goût distinctif. Les bactéries lactiques sont souhaitables dans la fermentation car elles produisent un niveau d’acidité élevé et inhibent la croissance d’autres bactéries qui pourraient gâcher les aliments..

Pain au levain

La saveur unique et l'agent levant du pain au levain le distinguent des autres pains. Pour faire du pain au levain, vous commencez par une entrée. L'entrée consiste en un mélange de farine et d'eau que l'on laisse reposer à la température ambiante. La levure, qui existe dans l'air, et les lactobacilles travaillent ensemble dans le mélange starter. L'acide lactique produit par la bactérie, les lactobacilles et l'alcool produit par la levure confèrent à ce pain son goût acidulé distinctif..

Du vin

La fermentation du raisin en vin implique des bactéries de levure et d'acide lactique. La fermentation malolactique est un moyen d'ajouter de la complexité à un vin. Après la fermentation primaire du sucre dans les raisins en alcool, les bactéries convertissent les acides de raisins en acide malique et en acide lactique. L'acide lactique est moins acide que l'acide malique. Cela ajoute à la complexité et à la saveur d'un bon vin.