L'indice glycémique des carottes

Si vous êtes un diabétique ou un diète qui connaît bien les régimes faibles en glucides, vous connaissez peut-être l'indice glycémique. Vous savez probablement que les légumes tels que les carottes sont "bons" pour vous. Que vous mangiez des carottes tous les jours ou envisagiez de les consommer pour votre santé, vous pourriez être curieux de connaître leur indice glycémique et la réaction de votre corps à ces carottes..

Un bouquet de carottes fraîches. (Image: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Index glycémique

L’indice glycémique peut paraître déroutant au premier abord, mais il est en fait assez utile et facile à comprendre. L'indice glycémique est une échelle numérique qui classe les aliments et les boissons en fonction de leur potentiel d'augmentation de votre glycémie et de votre taux d'insuline. Les aliments et les boissons de rang supérieur à 70 sont considérés comme des aliments «à IG élevé» et sont susceptibles d’augmenter rapidement votre glycémie. Les aliments et les boissons dont la valeur est inférieure à 55 sur l'échelle sont considérés comme des aliments «à IG bas» et ne risquent pas d'augmenter votre glycémie rapidement ni de manière appréciable..

GI de carottes

Contrairement à certains aliments, l’indice glycémique des carottes peut varier dans des proportions assez importantes. Selon la faculté de médecine de Harvard, les carottes ont un indice glycémique de 47, plus ou moins 16. De nombreux facteurs déterminent le classement de l'index glycémique d'un aliment, notamment la quantité de nourriture préparée et son traitement. . Les carottes cuites, par exemple, ont un indice glycémique de 39. Le jus de carottes fraîches à 100% a un indice glycémique de 45. Les carottes en conserve qui ont été transformées seraient probablement parmi les types de carottes à IG élevé.

Charge glycémique

Le Dr Jonny Bowden, Ph.D., spécialiste en nutrition clinique et auteur du livre "Les 150 aliments les plus sains sur Terre", suggère de ne pas laisser l'index glycémique des carottes vous empêcher de les manger, même si vous êtes en régime. Bowden explique que la charge glycémique, plutôt que l’index glycémique, est un indicateur beaucoup plus significatif de la façon dont un aliment influe sur votre glycémie et votre taux d’insuline. Le Dr Bowden souligne que les carottes ont une charge glycémique de 3, qu'il appelle «ridiculement basse». En dépit d'un indice glycémique faible à modéré, il est très peu probable que les carottes affectent de manière significative votre glycémie. Si vous êtes diabétique, parlez-en à votre médecin si vous ne mangez pas de carottes et souhaitez les ajouter à votre alimentation..

Bienfaits pour la santé

Bowden considère les carottes parmi les aliments les plus sains que vous puissiez manger. Elles contiennent des antioxydants très puissants appelés caroténoïdes. Les carottes contiennent de l'alpha-carotène. Vous avez probablement entendu parler du bêta-carotène, mais l'alpha-carotène pourrait en fait être plus puissant et plus utile pour inhiber la croissance et la formation de tumeurs, selon Bowden et le biochimiste Michiaki Murakoshi. Trois carottes de taille moyenne contiennent 60 mg de calcium, 586 mg de potassium, 5 g de fibres alimentaires et 30 000 UI de vitamine A, six fois plus que l'apport quotidien recommandé. Ne vous inquiétez pas, dépasser votre RDA pour la vitamine A en mangeant des carottes n'est pas nocif. Les carottes contiennent également du magnésium, du phosphore et de la vitamine C.