L'indice glycémique de la compote de pomme

L’indice glycémique mesure l’incidence des aliments sur votre glycémie. Les articles à indice glycémique élevé, supérieur ou égal à 70, sont digérés rapidement, ce qui provoque un pic de glycémie puis une chute rapide. Un régime alimentaire basé principalement sur des aliments à indice glycémique élevé peut augmenter votre risque d'obésité, d'élévation du cholestérol et de diabète de type 2. En revanche, une alimentation riche en aliments dont l'indice glycémique est faible, comme la plupart des légumes, des grains entiers et des fruits, y compris certains types de compote de pommes, peut aider à prévenir les problèmes médicaux chroniques..

La compote de pommes a un index glycémique plus élevé que les pommes crues. (Image: philipimage / iStock / Getty Images)

Faible indice glycémique

Selon un rapport publié en 2006 dans "The Journal of Nutrition", la compote de pommes ordinaire et non sucrée a un indice glycémique de 53. Il s'agit approximativement du même indice que celui des tortillas de maïs, des bananes, des raisins, des ananas et des nouilles simples. La compote de pommes a un index glycémique plus élevé que les pommes crues, qui ont un score de 38. Cependant, comme la compote de pommes a un indice glycémique inférieur à 55, elle est toujours considérée comme un choix approprié pour les personnes cherchant à consommer des aliments à l’échelle basse..

Faible charge glycémique

Bien que l’indice glycémique d’un aliment soit l’un des outils permettant de choisir des aliments sains, sa charge glycémique est peut-être un indicateur plus utile, conseille Molly Kimball, diététiste. Contrairement à l'indice glycémique, qui mesure l'impact de 50 grammes d'un aliment sur votre glycémie, la charge glycémique mesure l'effet de la consommation d'une portion typique d'aliments particuliers. Une portion de 1/2 tasse de compote de pommes simple a une charge glycémique de 11, une valeur qui la situe dans la fourchette modérée de l'échelle de la charge glycémique.

Apport recommandé

Le centre médical de l'hôpital pour enfants de Cincinnati recommande aux patients suivant un régime à faible indice glycémique d'éviter la compote de pommes sucrée. La compote de pommes contenant du sucre ajouté aura un indice glycémique plus élevé que les versions ordinaires et ne devrait être consommée qu'occasionnellement et par petites portions, voire pas du tout. Essayez de préparer votre propre version sans sucre avec des pommes non pelées et pimentez-la avec des condiments comme la noix de muscade, la cannelle ou le jus de citron..

Expert Insight

Kimball souligne que l'index glycémique d'un aliment est basé sur votre réaction de glycémie lorsque vous le consommez l'estomac vide. Cette valeur est inférieure lorsque les aliments sont consommés avec une riche source de fibres, de protéines ou de graisses saines. Par exemple, la compote de pommes aura moins d’effet sur votre glycémie si vous la mangez comme accompagnement de filet de porc rôti, de riz brun et de brocoli cuit à la vapeur que si vous la consommez nature comme collation. Essayez de manger de la compote de pommes avec d’autres aliments dont l’indice glycémique est bas pour que vos totaux restent bas..