L'indice glycémique des pommes
Si vous planifiez votre régime en fonction de l’indice glycémique (IG) des aliments, vous pouvez ajouter une pomme fraîche à un repas ou à une collation sans provoquer d’augmentation marquée de votre glycémie. Les glucides contenus dans un aliment déterminent l’impact de celui-ci sur votre glycémie. Par rapport à leur teneur en glucides, les pommes contiennent une grande quantité d’eau et de fibres, ce qui signifie que vous devrez manger beaucoup de pommes pour augmenter votre glycémie de manière significative..
Riche en fibres, en eau et en fructose, la pomme a peu d’effet sur votre glycémie. (Image: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)Effet Glycémique
L'IG attribue une valeur aux aliments contenant des glucides en fonction de leurs effets sur la glycémie des sujets humains testés. Les aliments dont le rang est élevé sur une échelle allant de 1 à 100 peuvent augmenter rapidement et significativement la glycémie. Les aliments qui se situent au bas de l'échelle ont un effet plus lent et moins marqué sur la glycémie. Les valeurs IG pour les pommes testées par la Glycemic Index Foundation varient de 28 à 44. Le type de pomme, la maturité du fruit et d'autres facteurs peuvent affecter sa valeur IG, selon l'American Diabetes Association ou ADA. En moyenne, ce fruit tombe dans le bas de l'IG.
Fibre Soluble
La teneur en fibres d'un aliment peut affecter sa valeur IG, selon l'ADA. Les 4 g de fibres dans une pomme comprennent des fibres solubles, qui se dissolvent dans une gelée lorsqu'elles sont ajoutées à de l'eau. Après avoir mangé une pomme, ses fibres se transforment en une masse gélatineuse qui ralentit la transformation de ses glucides en glucose, une forme de sucre que votre corps utilise comme énergie. En raison de ce retard dans la digestion, de nombreux aliments riches en fibres solubles ont un IG faible, indique la Glycemic Index Foundation.
Glucides et eau
Une pomme moyenne contient 25 g de glucides, selon le Département de l’agriculture des États-Unis, ou USDA. Ces 25 g de glucides totaux comprennent 4 g de fibres, 4 g de glucose, 4 g de saccharose et 11 g de fructose. Selon la Glycemic Index Foundation, les aliments riches en fructose ont généralement une faible valeur IG. Les pommes sont également riches en eau, ce qui augmente le volume d'un aliment sans ajouter de contenu calorique. Une pomme moyenne pesant 182 g a 156 g d'eau, selon l'USDA. L'eau contenue dans les pommes peut créer une sensation de satiété sans nuire à votre glycémie.
Charge glycémique
La charge glycémique, ou GL, tient compte à la fois de la teneur en glucides d'un aliment et de la capacité de ces glucides à augmenter votre glycémie. Une pomme Braeburn crue a une valeur IG de 32, selon la Glycemic Index Foundation. Cette pomme contient 13 g de glucides par portion de 120 g et un faible GL de 4. Le faible GL de pommes signifie qu'ils ont un faible potentiel glycémique, note la Glycemic Index Foundation. Si vous surveillez votre glycémie ou tentez de perdre du poids, les pommes fournissent un volume nutritif et nourrissant qui peut satisfaire votre appétit tout en maintenant votre glycémie stable.
