Les effets de manger du foie
Le foie est une source riche en une foule de nutriments importants, dont le folate et la vitamine B-12, ainsi que du fer. Manger du foie peut également vous exposer à des effets potentiellement dangereux, tels que la toxicité de la vitamine A et le contact avec des métaux lourds. Discutez avec votre médecin ou votre fournisseur de soins de santé des effets positifs et négatifs de la consommation de foie.
Le foie fournit une excellente source de protéines. (Image: amberto4ka / iStock / Getty Images)Le fer
Le foie est riche en fer. (Image: Eising / Photodisc / Getty Images)Le foie est un aliment riche en fer, selon Linda Vorvick, M.D., de la faculté de médecine de l'Université de Washington. Le fer est essentiel à la production d'hémoglobine, la protéine qui transporte l'oxygène vers les cellules du corps via les globules rouges. Une portion de 3 onces de foie de poulet cuit fournit 61% de l'apport quotidien en fer et une quantité identique de foie de bœuf cuit fournit 29% de la valeur quotidienne.
Vitamines B
Le foie contient beaucoup de vitamines B. (Image: doupix / iStock / Getty Images)L'un des effets les plus précieux de la consommation de foie est l'accès à une abondance de vitamines du groupe B dans une source de nourriture. Le foie est une excellente source de folate de vitamines B et de vitamine B-12. Trois onces de foie de boeuf fournissent 45% de la valeur quotidienne pour le folate et 800% de la valeur quotidienne pour la vitamine B-12. La vitamine B-12 et le folate diminuent les niveaux sanguins d'homocystéine, un acide aminé qui contribue aux maladies cardiovasculaires lorsqu'il est élevé, selon l'Office des compléments alimentaires des Instituts nationaux de la santé.
Toxicité de la vitamine A
La toxicité de la vitamine A peut être une préoccupation lors de la consommation de grandes quantités de foie. (Image: Paul Cowan / iStock / Getty Images)Un effet potentiellement nocif de la consommation de foie est la toxicité de la vitamine A. Le foie est très riche en vitamine A; 3 onces de foie de bœuf cuit fournissent 444% de la valeur quotidienne pour cette vitamine. Selon le professeur Peter Aggett du Comité consultatif scientifique sur la nutrition du Royaume-Uni, une consommation excessive de foie peut interférer avec la densité de vos os et contribuer aux fractures en raison de sa forte teneur en vitamine A. Les autres effets de la toxicité de la vitamine A sont notamment une vision trouble, des problèmes de coordination musculaire et des anomalies congénitales. Demandez conseil à un médecin concernant un apport hebdomadaire sans danger en foie, en particulier si vous prenez déjà des suppléments de vitamine A ou des multivitamines contenant de la vitamine A.
Métaux lourds
Choisissez si possible du foie nourri à l'herbe biologique (Image: SVETLANA KOLPAKOVA / iStock / Getty Images)Selon l’Environmental Protection Agency, certains métaux lourds tels que le cadmium, l’arsenic et le plomb ont tendance à s’accumuler dans le foie des bovins de boucherie au cours de leur vie, et ces toxines accumulées sont ensuite transmises aux humains qui les mangent. Selon le Département de l’agriculture des États-Unis, les foies des bovins à viande peuvent également contenir des pesticides et des médicaments vétérinaires. Afin de minimiser les effets nocifs de ces toxines, choisissez dans la mesure du possible un foie de bovins de boucherie biologiques, nourris à l'herbe et en liberté..
