Farine à faible teneur en glucides pour le diabète

Contrôler votre consommation de glucides est le meilleur moyen d’optimiser votre contrôle du diabète. Manger trop de glucides en même temps peut faire monter votre glycémie sur des montagnes russes, ce qui rend plus difficile la gestion de votre diabète. Les aliments à base de céréales et de farines, tels que le pain, les pâtes, les biscuits, les gâteaux, les muffins, les croissants, les tartes, les crêpes et autres produits de boulangerie, constituent une source énorme de glucides dans le régime américain. L'utilisation de farines à faible teneur en glucides peut vous aider à savourer vos aliments préférés sans compromettre votre glycémie..

Gros plan de muffins à faible teneur en glucides. (Image: Sarsmis / iStock / Getty Images)

Farine de noix de coco

La farine de noix de coco est fabriquée à partir de la viande de noix de coco après que la majeure partie de sa graisse a été extraite pour produire de l'huile de coco. La farine de noix de coco a une faible teneur en glucides et est riche en fibres, en plus d'être sans gluten. Vous devrez modifier vos recettes pour ajouter plus de liquide car les fibres absorbent beaucoup d’eau. Chaque tasse de farine de noix de coco contient 60 calories, 2,5 g de matières grasses, 6 g de protéines, 19 g de glucides et 12 g de fibres. Avec le diabète, il suffit de considérer les glucides nets, ce qui correspond au total des glucides moins la fibre. Les glucides nets sont les glucides qui peuvent augmenter votre glycémie - les fibres ne le peuvent pas. Dans le cas de la farine de noix de coco, sa teneur en glucides nette correspond à 7 g par portion de 1/4 de tasse. En comparaison, la même portion de farine de blé tout usage contient 24 g de glucides et 0,8 g de fibres, soit 23,2 g de glucides nets; et 1/4 tasse de farine de blé entier a 22 g de glucides et 3,2 g de fibres, ou 18,8 g de glucides nets.

Plat aux amandes

Un autre moyen simple de fabriquer une farine à faible teneur en glucides qui ne fera pas monter votre glycémie au-dessus de la fourchette souhaitable est d'utiliser la farine d'amande. Vous pouvez en fabriquer vous-même en broyant les amandes jusqu'à obtenir une consistance fine, semblable à celle d'une farine. Ne moulez pas trop longtemps ou vous obtiendrez du beurre d'amande. Vous pouvez utiliser le repas aux amandes pour vos recettes préférées, mais souvenez-vous que, puisqu'il ne contient pas de gluten, il n'augmente pas autant. Chaque 1/4 tasse de farine d’amande contient 5,2 g de glucides et 2,9 g de fibres, ce qui ne laisse que 2,3 g de glucides nets..

Repas De Noix

Vous pouvez broyer presque tous les écrous pour obtenir une consistance farineuse et l'utiliser pour réduire la teneur en glucides de vos recettes. Les noix sont un bon choix, en particulier parce qu'elles sont riches en acide alpha-linolénique, un type d'acide gras oméga-3 bénéfique pour la santé de votre cœur. Chaque tasse de 1/4 de noix broyées fournit 2,7 g de glucides et 1,3 g de fibres, ce qui correspond à 1,4 g de glucides nets. Vous pouvez également utiliser des noix de macadamia, des noisettes ou des pistaches. N'oubliez pas que d'autres ingrédients utilisés dans vos recettes, tels que le sucre et les fruits, peuvent augmenter le contenu net en glucides de votre recette..

Autres moyens de remplacer les farines

Si vous devez réduire la teneur en glucides de certaines de vos recettes de produits non cuits, vous pouvez utiliser des solutions de remplacement sans farine. Par exemple, utilisez une feuille de laitue pour remplacer le pain, les brioches et les wraps habituellement utilisés dans les sandwichs et les hamburgers. Vous pouvez utiliser des tranches d'aubergines grillées pour faire une pizza à faible teneur en glucides sans avoir à en faire de la pâte à pizza. Au lieu de préparer vos propres pâtes ou d'utiliser des pâtes préparées dans le commerce à base de farine de blé à haute teneur en glucides, utilisez de la courge spaghetti pour réduire votre consommation de glucides..