Liste des aliments contenant de l'alcool
Les personnes qui, pour des raisons religieuses ou de santé ont besoin d’éviter l’alcool, s’inquiètent souvent de la présence d’alcool dissimulé dans les aliments. Aucun aliment ne contient naturellement d'alcool - à l'exception de l'alcool - mais certains aliments contiennent de l'alcool, bien que les quantités soient généralement très petites. Alors que l'on pensait autrefois que tout l'alcool ajouté aux plats brûlait au cours du processus de cuisson, puisque l'alcool s'évaporait à 172 ° F, des recherches effectuées par le Département de l'agriculture des États-Unis ont révélé que les aliments retiennent l'alcool après la plupart des processus de cuisson. Bien que les quantités soient souvent minimes, de nombreux aliments préparés contiennent de l'alcool.
Un gros plan de poulet Marsala. (Image: MackoFlower / iStock / Getty Images)Viandes cuisinées avec de l'alcool
Selon l'USDA, les viandes préparées avec de l'alcool ajouté à la fin du temps de cuisson conservent 85% de l'alcool. Les exemples typiques de plats préparés avec de l'alcool ajouté incluent le veau Marsala, préparé avec du vin Marsala ajouté au cours des dernières minutes de cuisson. Parmi les autres aliments cuisinés à l'alcool, citons les viandes et les ragoûts marinés. Bien que la cuisson pendant une longue période élimine davantage d'alcool, les aliments marinés dans de l'alcool conservent 70% de la teneur en alcool. Selon l’USDA, il faut 2,5 heures de mijotage pour réduire la teneur en alcool de 5% dans les ragoûts..
Desserts sans cuisson
Un dessert sans cuisson à base d'alcool, tel que la tarte aux sauterelles, qui contient de la crème de menthe et de la crème de cacao, conservera naturellement toute la teneur en alcool. Les mousses et autres desserts froids dont le Grand Marnier ou d'autres liqueurs sont répertoriées contiennent tous de l'alcool.
Produits de boulangerie
Les produits de boulangerie à base d’extrait de vanille ou d’autres extraits aromatisants contenant de l’alcool conservent une partie de l’alcool. Les desserts tels que les biscuits à l'extrait de vanille cuits pendant 15 minutes conservent 40% de leur teneur en alcool. Les tartes et gâteaux cuits pendant 60 minutes conservent 25% de leur teneur en alcool d'origine.
Flambé
L'USDA avertit que les aliments flambés avec de l'alcool semblent avoir tout l'alcool ajouté brûlé, mais en réalité, ils conservent encore 75% de l'alcool ajouté. Toute viande ou dessert flambé contient encore de l'alcool.
