Liste des aliments contenant des phytochimiques

Les produits phytochimiques sont des composés végétaux capables d'exercer une activité biologique ou biochimique dans le corps lorsqu'ils sont consommés. Les produits phytochimiques ne sont pas aussi connus que les macronutriments, tels que les protéines et les glucides, ou les micronutriments, tels que les vitamines et les minéraux. Néanmoins, ils peuvent contribuer tout autant à une santé humaine optimale que ces autres nutriments essentiels. Plus de 1 000 composés phytochimiques ont été découverts et les scientifiques pensent qu’il en restera peut-être beaucoup. Le traitement détruit de nombreux composés phytochimiques, il est donc préférable de consommer des aliments entiers pour tirer parti de ces composés..

Les fruits sont souvent riches en composés phytochimiques. (Image: jackritw / iStock / Getty Images)

Baies

Les bleuets, les framboises et d’autres baies rouges, bleues et violettes contiennent de l’anthocyanidine, qui fait partie d’une classe de composés phytochimiques appelés flavonoïdes. L'anthocyanidine donne aux baies leur couleur et peut aider à protéger le corps contre le cancer, les maladies neurodégénératives et autres maladies chroniques. Les baies contiennent également d'autres flavonoïdes, tels que la proanthocyanidine et les flavonols.

Agrumes

Les agrumes, notamment les oranges, les pamplemousses, les citrons et les citrons verts, contiennent un type de composé phytochimique appelé limonène, qui leur donne une odeur distincte. Les coumarines sont un autre composant phytochimique des agrumes qui peut agir comme un anticoagulant naturel..

Légumes Orange

Les légumes orange tels que les carottes, les patates douces et les courges d'hiver contiennent un groupe de composés phytochimiques appelés caroténoïdes. Ces caroténoïdes sont généralement pigmentés en orange vif ou en jaune et comprennent les composés bêta-carotène, alpha-carotène, lutéine, zéaxanthine et bêta-cryptoxanthine. Les caroténoïdes peuvent aider à maintenir la santé des yeux et à protéger le système cardiovasculaire, selon l'Institut Linus Pauling de l'Oregon State University.

Tomates

Les tomates contiennent du lycopène, un puissant phytochimique antioxydant de couleur rouge vif. Le lycopène peut avoir des avantages allant de la réduction du risque de cancer au ralentissement de l’athérosclérose. Le phytoène et le phytofluène sont d’autres composants phytochimiques des tomates qui fonctionnent probablement en synergie avec le lycopène..

Soja

Le soja contient une classe de composés phytochimiques appelés isoflavones, qui pourraient avoir un effet protecteur contre les cancers hormono-dépendants tels que le cancer du sein, selon BreastCancer.org, bien que les preuves ne soient pas encore concluantes. Certaines isoflavones spécifiques incluent la génistéine et la diadzéine. Parmi les autres substances phytochimiques présentes dans le soja, on trouve les phytostérols et les saponines régulant le cholestérol, ainsi que les acides phénoliques et les phytates antioxydants..

Grains entiers

L'acide férulique, l'acide caféique et l'acide ellagique dans les grains entiers ont des propriétés antioxydantes. Ces composés phytochimiques peuvent ajouter aux propriétés anticancéreuses des fibres et des micronutriments, y compris dans les grains entiers..

Raisin rouge

Les raisins rouges ont un phytochimique appelé resvératrol qui a été impliqué dans la protection cardiovasculaire. La transformation du raisin rouge en d'autres produits peut affecter sa composition phytochimique. Le resvératrol est à son maximum dans le vin rouge, mais le jus de raisin rouge foncé contient également une partie de ce composé. Les raisins rouges contiennent également de l'anthocyanidine.

Oignons et ail

Les oignons et l'ail contiennent des composés soufrés appelés sulfoxydes, thiosulfinates et diithines, qui confèrent leur odeur et leur goût forts caractéristiques. Ces composés phytochimiques contenant du soufre agissent sur les systèmes cardiovasculaire et immunitaire et possèdent également des propriétés antioxydantes. Les flavonoïdes quercétine et anthocyane sont également présents dans les oignons.

thé

Le thé contient des catéchines, un puissant groupe de composés phytochimiques antioxydants. Les catéchines confèrent aux thés un goût légèrement amer et une couleur fauve et comprennent les composés spécifiques épicatéchine, épicatéchine gallate et épigallocatéchine gallate. Les catéchines pourraient contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et d'accidents vasculaires cérébraux, à améliorer la santé gastro-intestinale et à réparer l'ADN dans les cellules, selon le World's Healthiest Foods.