Des pains pour un régime respectueux du diabète
La consommation de pain peut souvent entraver le contrôle de la glycémie chez les diabétiques. De nombreux types de pain sont chargés en glucides et en sucre, ce qui provoque une augmentation de la glycémie. Cependant, pour ceux qui refusent de renoncer à leur pain quotidien, il existe quelques pains à faible teneur en glucides qui peuvent contribuer à la teneur en fibres du régime et ne pas augmenter de manière drastique la glycémie. L'American Diabetes Association recommande l'utilisation de pains riches en fibres à base de grains entiers pour empêcher la glycémie et pour maintenir une santé digestive optimale. Comme toujours, il est impératif de consulter un diététiste agréé connaissant bien le diabète avant de tenter de modifier radicalement tout régime alimentaire pour cause de maladie..
Pumpernickel
Le pain Pumpernickel a une couleur marron foncé dont l'indice glycémique est bas. Pumpernickel obtient une note de 51 avec 1 g de graisse et 15 g de glucides pour une tranche d’une once. Pumpernickel a ses origines en Allemagne et était traditionnellement conçu pour nourrir les affamés. Le Guide alimentaire allemand décrit le pumpernickel sous forme de pain de grains entiers à base de farine de seigle et de farine de seigle grossière, auquel l’ajout en Amérique de mélasse ou de mélange acidulé au levain ajoute à sa couleur, son arôme et son goût caractéristiques..
Levain
Le levain est un pain blanc dont l'indice glycémique est bas. Pour 1 oz. tranche, le levain obtient un score de 52 avec 1 g de graisse et 20 g de glucides. Le levain est une pâte plutôt maigre qui tire beaucoup de sa saveur et de sa texture robustes du mélange acidulé qui fermente au fil du temps, ajoutant du levain à la fois. Bien qu'il s'agisse d'une pâte blanche, l'indice de glycémie alimentaire du Centre de médecine intégrative de l'hôpital et des cliniques de l'Université du Wisconsin attribue au levain un score inférieur à celui de la plupart des pointeurs, ce qui en fait une option favorable pour les diabétiques..
Blé entier contre le blé de la pierre
Le blé complet fournit une quantité considérable de fibres alimentaires et la plupart des marques sont moins grasses que leurs homologues blanches. Cependant, pour les diabétiques qui espèrent contrôler leur glycémie, il serait préférable de remplacer le blé à grains entiers par un pain au blé moulu. L'American Diabetes Association attribue au blé entier un indice de glycémie compris entre 56 et 69, ce qui le situe dans la fourchette modérée. Le blé moulu sur pierre qui a la même saveur mais pas la texture granuleuse a un score inférieur à 55, ce qui en fait le score le plus bas et le meilleur choix.
