La diète allemande traditionnelle

Le régime traditionnel allemand est copieux et lourd, avec comme point central les pommes de terre, la viande, le pain et la bière. Bien que chaque région du pays mette sa propre touche aux plats classiques, l'accent est mis sur les pommes de terre, le fait de servir de la viande avec des fruits plutôt que des légumes et de boire des bières de fabrication locale sont les caractéristiques de ce régime..

La bière est une entreprise artisanale allemande, avec des variétés distinctes spécifiques à chaque région. (Image: Jag_cz / iStock / Getty Images)

L'histoire

La nourriture a toujours joué un rôle culturel déterminant en Allemagne. En raison de la topographie difficile, l'Allemagne n'est pas un centre agricole majeur. Elle doit donc importer la plupart de ses ingrédients. Cependant, le roi Frédéric le Grand (1712-1786) donna des pommes de terre de semence aux citoyens et leur enseigna les techniques de culture, introduisant un aliment de base dans le régime traditionnel allemand. Après la Seconde Guerre mondiale, l'Allemagne était divisée en Allemagne de l'Est et de l'Ouest, la moitié orientale développant un style de cuisine plus influencé par la Russie et la moitié occidentale conservant les techniques classiques. Aujourd'hui, les Allemands aiment les aliments du monde entier. la fusion de plats traditionnels avec des préparations et des ingrédients internationaux maintient cette cuisine vibrante et expérimentale. Cependant, les plats allemands traditionnels bien préparés restent populaires et, dans les petites villes, ils sont peut-être tout ce qui est disponible..

Plats principaux

Sauerbraten est un ragoût de viande typiquement allemand fabriqué à partir de rôti de porc, de bœuf ou de veau, mariné dans du babeurre puis rôti à la sauce. Dans la région du Rhin, le sauerbraten est également parfumé aux raisins secs, aux épices et au vinaigre. Sauerbraten est généralement servi avec du chou rouge. Wiener schnitzel est un plat commun pour le déjeuner ou le dîner. Un filet est pilé à 1/8 de pouce d'épaisseur, recouvert de farine, plongé dans un œuf battu et la chapelure et poêlé. Le filet est généralement du veau, mais peut aussi être du porc ou du poulet. Les poissons marinés sont également typiques, comme le karpfen bleu avec des carpes avec du vinaigre, servis avec des pommes de terre, et des pains frits au bratkartoffeln, du hareng frit au vinaigre accompagné de pommes de terre et d'oignons.

Plats d'accompagnement et plats décontractés

Knödel, ou des boulettes, sont servis avec de nombreux plats principaux. Les boulettes de pâte sont fabriquées à partir de pommes de terre ou de pain, puis bouillies ou frites. Au sud, le spätzle, de petites quenelles dodues de la taille de quelques grains de riz en masse, est plus commun.

Les chariots de saucisses vendent de la nourriture de rue dans la plupart des villes allemandes. À Berlin, les pommes de terre sont souvent servies avec des saucisses telles que la bratwurst, ainsi que du bacon.

Les pains allemands les plus courants sont fabriqués à partir de seigle et de pumpernickel; beaucoup sont au levain. Les bretzels sont une nourriture de rue omniprésente.

Bière

À Berlin, la Berliner Weisse est la bière préférée de la région. Cette infusion aigre est servie dans de larges gobelets, souvent accompagnée d'une gorgée de sirop vert à base d'herbe des bois aromatique, ou d'un sirop de framboise rouge, pour l'adoucir. Cologne est la patrie de la bière légère et fruitée appelée Kölsch. À Leipzig, le célèbre Gose orange est brassé avec du sel et de la coriandre. Bamberg sert des pilseners ainsi que du malt fumé Rauchbier. Ces bières classiques, imprégnées de culture locale et élaborées de la même façon depuis des centaines d'années, constituent un aspect bien-aimé du régime traditionnel allemand et accompagnent bien les repas copieux..