La meilleure façon de congeler les asperges Blanchir ou simplement congeler?
Le blanchiment - faire bouillir des légumes pendant une durée déterminée - est une tâche simple mais nécessaire pour réussir la congélation des asperges. Comme tous les légumes, les asperges contiennent des enzymes qui assurent la maturation et le développement correct des plants d’asperge. Sans blanchir pour arrêter les enzymes, celles-ci restent actives et la saveur, la texture, la couleur et le contenu nutritionnel des asperges seront compromis. Lorsqu'elles sont correctement blanchies et emballées, les asperges conservent leur qualité au congélateur pendant 10 à 12 mois..
Étape 1
Lavez les asperges à l'eau courante. Vous pouvez également remplir un grand bol d’eau froide, puis nettoyer les asperges en les faisant glisser dans l’eau. Cette méthode fonctionne mieux si les asperges sont sales, car le balayer dans l’eau élimine le sable incrusté dans les pointes des lances d’asperge..
Étape 2
Triez les asperges en lots de petites, moyennes et grandes lances, car les grandes lances nécessitent plus de temps de blanchiment que les petites et fines lances. Blanchir et emballer chaque taille séparément. Les lances de plus de 1/2 pouce de diamètre sont considérées comme de grandes lances. Les petites lances sont minces et ont un diamètre inférieur à celui d'un crayon.
Étape 3
Couper les grandes lances en longueurs de 1 à 2 pouces. Vous pouvez couper de plus petites lances ou les laisser entières.
Étape 4
Amener une grande bouilloire d'eau à ébullition. Utilisez 1 gallon d'eau pour chaque 1 lb d'asperges.
Étape 5
Placez les asperges dans un panier en métal ou à la vapeur. Plonger le panier immédiatement dans l'eau bouillante.
Étape 6
Couvrez bien la bouilloire. Réglez votre minuterie de cuisine dès que l'eau revient à ébullition.
Étape 7
Blanchir les petites pointes pendant 2 minutes, les pointes moyennes pendant 3 minutes et les grandes pointes pendant 4 minutes
Étape 8
Remplir un bol d'eau glacée. Lorsque la minuterie sonne, retirez rapidement la passoire de la bouilloire, puis plongez les asperges dans l’eau glacée. Laisser les asperges refroidir rapidement en ajoutant de la glace si nécessaire. Le temps de refroidissement est à peu près le même que le temps de blanchiment.
Étape 9
Égouttez soigneusement les asperges refroidies. Emballez les asperges dans des sacs de congélation refermables ou des récipients en plastique hermétiques.
Les choses dont vous aurez besoin
Grand bol
Couteau à éplucher
Grande bouilloire avec couvercle
Panier en métal ou vapeur
Minuterie de cuisine
L'eau glacée
Sacs de congélation refermables ou contenants en plastique hermétiques
Pointe
Vous pouvez également blanchir les asperges à la vapeur. Le processus est presque identique à l'ébullition, sauf que les asperges sont placées dans un panier à vapeur suspendu au-dessus de l'eau, au lieu d'être placées dans l'eau. La cuisson à la vapeur est plus lente, alors ajoutez 50% de temps supplémentaire. Blanchir les petites pointes pendant 3 minutes, les pointes moyennes pendant 4 minutes et demie et les grandes pointes pendant 6 minutes.
