Risques pour la santé pour les jus de concentré

Le jus de fruit est un jus de fruit, non? Pas nécessairement.

Selon le lieu de provenance et la manière dont il a été manipulé, le jus de fruit à base de concentré peut présenter quelques surprises. (Image: Westend61 / Westend61 / GettyImages)

Bien que certains jus que vous trouverez dans le magasin proviennent directement du fruit, d'autres sont fabriqués à partir d'une base de concentré de fruit: jus de fruit avec la plus grande partie de l'eau éliminée. Peu importe la source, la teneur élevée en sucre dans les jus de fruits peut être un problème. De plus, les jus de fruits concentrés apportent quelques préoccupations supplémentaires..

Pourquoi utiliser le concentré de fruits?

Pourquoi le concentré de fruits est-il si populaire dans l'industrie des jus de fruits? Il peut être tentant de supposer que tous les jus de fruits que vous voyez dans le magasin viennent de quelque part, mais les produits à base de pomme, par exemple, sont souvent expédiés à l'autre bout du monde, compte tenu de deux des plus gros exportateurs mondiaux, la Pologne et la Chine..

Une fois que l'expédition est un facteur important, le poids et le volume sont primordiaux. De toute façon, si ce fruit doit devenir du jus, le fait de le transformer en jus concentré signifie qu'il prend beaucoup moins de place et est beaucoup plus léger à expédier que le produit reconstitué final..

Cependant, même si l'expédition de concentrés de jus de fruits sur de longues distances peut faire économiser de l'argent, son utilisation pose de nombreux problèmes au consommateur final, qui ne sait pas où le jus a commencé son parcours et, par conséquent, sous quels types de produits. normes qu'il a été cultivé et manipulé.

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Toute personne qui a mélangé un tube de gelée concentré de jus d'orange avec de l'eau pour faire du jus, vous savez que vous pouvez acheter du concentré de jus de fruit congelé seul et que la forme concentrée de jus de fruit a une durée de conservation plus longue que celle des jus frais; laissez-le simplement au congélateur jusqu'à ce que vous le vouliez. Mais la plupart des jus que vous achetez dans le magasin sont également fabriqués à partir de concentré. Vérifiez les petits caractères sur l'étiquette et dans la liste des ingrédients pour ces mots magiques, "de concentré".

Teneur élevée en sucre sans fibres

Lorsque vous mangez une pomme entière, une orange ou une poignée de raisins, vous obtenez la même quantité de sucre que vous obtiendriez dans un jus fabriqué à partir de la même quantité de fruits. Mais vous obtenez également beaucoup de fibres qui aident à ralentir l'absorption du sucre dans votre système.

Que vous buviez du jus de fruit, que ce soit du concentré ou non, vous obtenez tout le sucre dans le fruit sans aucune fibre de la pulpe. En l'absence de cette fibre qui ralentit le processus de digestion, les sucres pénètrent plus rapidement dans votre circulation sanguine, ce qui provoque une élévation de la glycémie. Votre corps réagit avec de fortes quantités d'insuline, ce qui peut augmenter votre risque de diabète de type 2 et favoriser le stockage des graisses..

Vous constaterez également que le jus de fruit contient plus de sucre et de calories que le fruit entier correspondant, car vous concentrez le sucre et les calories provenant de plusieurs fruits en une seule portion. Par exemple, une seule orange contient en moyenne un peu moins de 12 grammes de sucre, plus de 3 grammes de fibres utiles, alors qu’une tasse de jus d’orange de 8 onces contient 24 grammes de sucre et aucune fibre..

Les fibres contribuent également à la satiété, maintiennent la santé de vos intestins et procurent d'autres avantages pour la santé, notamment un risque réduit de maladies cardiaques et de diabète - tous ces problèmes vous manquent lorsque vous buvez du jus de fruit, qu'il soit de concentré ou non..

Une autre préoccupation nutritionnelle spécifique aux jus de fruits à partir de concentré est que le processus de chauffage qui élimine l'eau détruit également la teneur en vitamine C.

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Le risque pour la santé des édulcorants cachés

Le jus de fruit est assez sucré en soi, mais si un produit n'est pas étiqueté comme étant du jus à 100%, il risque de contenir des édulcorants cachés comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Bien qu'il y ait eu un débat sur la question de savoir si le sirop de maïs à haute teneur en fructose est plus nocif pour votre corps que d'autres édulcorants ajoutés, une série croissante d'études a montré qu'il pouvait être associé à des effets négatifs tels que des troubles du métabolisme et de l'arthrite chez les jeunes adultes..

Les sources de fruits incertaines peuvent cacher le danger

Vous souciez-vous de l'endroit où le fruit qui entre dans votre jus de fruit a été cultivé et manipulé? Vous devriez le faire, car tous les pays n’ont pas les mêmes contrôles en place pour gérer la production de fruits. En particulier, la Chine est un énorme exportateur de concentré de jus de pomme, avec une exportation estimée à 750 000 tonnes en 2018 - et ces dernières années, les États-Unis ont importé plus des trois quarts de leur concentré de jus de Chine..

Mais les fermes chinoises sont également connues pour leur pollution et leur utilisation excessive d’engrais et de pesticides, et certains pesticides sont connus pour pénétrer dans les jus de fruits et leurs concentrés. Par exemple, le carbendazime n'est pas autorisé aux États-Unis mais peut apparaître dans les concentrés de jus d'autres pays..

Si vous connaissez la source des fruits qui entrent dans votre jus, vous pouvez au moins vous renseigner sur les réglementations de ce pays en matière de sécurité alimentaire, de gestion des déchets, si les fruits sont traités avec des solvants industriels ou par irradiation, ainsi que sur d'autres facteurs pouvant intéresser de nombreuses personnes. les consommateurs. Mais quand vous obtenez votre jus de concentré, vous êtes souvent laissé pour deviner où le fruit a commencé son voyage.

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Niveaux nocifs de métaux lourds dans le jus de fruits

En 2019, Consumer Reports a publié les résultats de ses tests portant sur 45 jus de fruits et mélanges de jus populaires vendus aux États-Unis, la plupart sous forme de concentré. Dans presque la moitié des jus, il a trouvé des niveaux élevés d'arsenic, de cadmium et de plomb en métaux lourds - si élevés, en fait, que son responsable scientifique a averti que, dans certains cas, boire seulement une demi-tasse de jus par jour serait suffisant susciter l'inquiétude.

Ces métaux lourds peuvent présenter un risque accru de QI abaissé, de problèmes de comportement, de diabète de type 2, de cancer et davantage chez les enfants, tandis que chez les adultes, l'exposition aux métaux lourds peut augmenter le risque de plusieurs cancers, diabète de type 2 et d'autres conditions.

Le rapport est particulièrement préoccupant car certains des jus qui ont montré ces niveaux élevés sont commercialisés pour les enfants, qui sont particulièrement vulnérables aux effets des métaux lourds. Consumer Reports a également noté qu'un sondage récent mené auprès de plus de 3 000 parents a révélé que, dans 74% des cas, les enfants boivent du jus une fois par jour ou plus. Mais 10 des jus testés ont également présenté un potentiel risque pour la santé aux adultes qui boivent plus de 8 onces par jour. (La moitié de ces jus présentaient également un risque de seulement 4 onces par jour).

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Pointe

Fait intéressant, les tests de Consumer Reports ont révélé que les jus de fruits biologiques ne présentaient pas des concentrations de métaux lourds plus faibles que les jus de fruits classiques..

Les champignons peuvent être un problème aussi

Les métaux lourds et les pesticides ne sont pas les seules substances dangereuses qui peuvent se glisser dans les fruits, puis dans les produits à base de jus et de concentrés que vous achetez en vente libre..

Il convient de noter que la patuline est une mycotoxine produite par les champignons le plus souvent associés aux pommes moisies, bien qu'elle ait également été trouvée dans d'autres fruits dignes des jus, notamment les raisins, les pêches, les ananas et les abricots. Compte tenu de la prévalence des importations de fruits en provenance de Chine, il est également alarmant qu'un numéro de 2017 de la revue Food Control ait révélé que 17,5% des produits à base de fruits testés en Chine dépassaient les normes autorisées par l'Union européenne en matière de contamination par la patuline..

La patuline n'a pas été signalée à grande échelle, mais elle peut causer des nausées et des vomissements. Elle est classée comme un mutagène pouvant causer des dommages à l'ADN. En 2017, la Safe Food Alliance a signalé que la FDA l'avait classée comme risque potentiel pour la santé dans le jus de pomme.

De bonnes pratiques de récolte et de stockage sont essentielles pour réduire la présence de patuline - ce qui est une autre raison pour laquelle la source de votre jus de fruit peut avoir une grande importance.

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La patuline a également été mise en corrélation avec la présence d'aflatoxine, une autre mycotoxine associée à un risque accru de cancer du foie..

Alternatives aux concentrés de jus

Si vous n'êtes pas à l'aise avec les conséquences de l'achat de jus de fruits à base de concentré, vous avez quelques alternatives. Tout d'abord, achetez du jus étiqueté «pas de concentré».

Deuxièmement, si vous avez la chance de vivre près des producteurs de fruits, vous pourrez même acheter du jus directement chez l’agriculteur ou, en l’absence de jus, envisagez d’investir dans une centrifugeuse et d’acheter des fruits «de qualité jus». (Ces fruits sont sains sur le plan nutritionnel, mais ont tendance à être de forme irrégulière ou comportent quelques imperfections cosmétiques.) Jus vous-même le jus de fruit, et vous apprécierez le confort de savoir d'où vient votre nourriture et comment elle a été gérée, et vous pouvez même trouver un moyen d'intégrer cette pulpe de jus dans des recettes nutritives.

Ces options n'évitent pas les risques potentiels pour la santé liés à la consommation de jus de fruits, mais au moins, vous serez en mesure d'identifier certains des facteurs «inconnus» liés à l'utilisation de concentré. Vous pouvez également mélanger les fruits entiers dans un smoothie aux fruits, de sorte que vous bénéficiez de la fibre.

Pas un fan de smoothies? Vous pouvez éliminer encore plus de risques pour la santé si vous êtes prêt à échanger du jus de fruit contre des alternatives plus saines. Mangez simplement le fruit entier au lieu de boire son jus, de sorte que vous profitiez pleinement de ses fibres et de ses nutriments, ainsi que de sa teneur réduite en sucre..

Une autre option consiste à ajouter un morceau de fruit entier à de l’eau pour l’aromatiser ou à verser un peu de jus de fruit dans un soda ou de l’eau de Seltz. Certaines personnes achètent réellement le concentré de jus pour cet usage (par opposition à l'achat de jus reconstitué à partir de concentré), mais limiter la quantité de jus dans votre boisson peut aider à réduire certains des risques pour la santé qui y sont associés..

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