Risques pour la santé du vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique n’est associé qu’à deux problèmes de santé potentiels. En raison de son acidité, il pourrait éroder l’émail dentaire et contenir du plomb. Bien que la quantité de plomb soit considérée trop faible pour affecter les adultes, il est possible que cela augmente les niveaux de plomb chez les enfants. Si vous avez des inquiétudes concernant le plomb, parlez-en à votre fournisseur de soins de santé pour vous assurer de votre sécurité..

Le vinaigre balsamique est épais, sirupeux, légèrement sucré et fumé. (Image: tenzinsherab / iStock / Getty Images)

Types de vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique traditionnel n’est produit que dans deux régions du nord de l’Italie. Les raisins blancs cultivés localement sont cuits et fermentés naturellement pendant plusieurs semaines. Après cela, les bactéries sont introduites pour favoriser plus de fermentation, puis le vinaigre est mis dans des fûts en bois et vieilli pendant au moins 12 ans..

Tous les vrais vinaigres balsamiques portent un tampon D.O.P, qui certifie la qualité et l'origine du vinaigre. Ils contiennent également un seul ingrédient: les raisins.

Le long processus de vieillissement signifie que les vinaigres balsamiques traditionnels ont un prix élevé. En conséquence, différentes variations sont produites. Les options les moins chères sont les imitations à base de vinaigre de vin ou de vinaigre de cidre additionnées d’édulcorants et de colorants, de manière à reproduire la saveur du vinaigre balsamique traditionnel..

L'acide affecte les dents

Le vinaigre balsamique est un peu moins acide que les autres vinaigres, mais il peut encore éroder l’émail des dents. Tout aliment ou boisson dont le pH est égal ou inférieur à 4 peut user l’émail des dents et le pH du vinaigre balsamique est correct environ 4..

L'acide est un problème plus grave si vous utilisez du vinaigre balsamique traditionnel, car il est généralement arrosé directement sur les aliments. Les marques moins chères sont mélangées avec des huiles pour vinaigrette ou ajoutées à des aliments, de sorte que l'impact de l'acide est réduit.

Vous pouvez minimiser les dommages causés par l'acide en buvant de l'eau pour vous rincer la bouche et en attendant une heure avant de vous brosser les dents, recommande la Minnesota Dental Association..

Préoccupations concernant le plomb

Les deux tiers de tous les vinaigres testés en Californie contenaient plus de plomb que la réglementation en vigueur ne l'autorisait. Lorsque 58 vinaigres balsamiques ont été testés à nouveau plusieurs années plus tard, les chercheurs ont confirmé que les variétés vieillies avaient presque trois fois plus de plomb que les variétés moins chères, selon un rapport publié dans "La science de l'environnement total" en juin 2011..

Les plus grandes quantités de plomb trouvées sont toujours considérées comme des traces. Les adultes devraient consommer chaque jour une tasse à deux tasses de vinaigre balsamique pour avoir assez de plomb pour l'inquiéter, note Timothy Harlan, M.D., également connu sous le nom de Dr. Gourmet..

Cependant, si les enfants consomment 1 cuillerée à soupe de vinaigre contenant le plus de plomb par jour, leur taux sanguin augmenterait de 30%, soit un niveau supérieur à celui que l'on trouve normalement chez les enfants vivant dans des environnements sans plomb, a annoncé en 2009 "Environmental Health News"..

Comparez les calories

Le vinaigre contient si peu de calories qu'un apport excessif n'est pas un risque, mais il est toujours bon de savoir que le vinaigre balsamique contient plus de calories que les autres types de vinaigre. Si vous aimez l'utiliser, vous pouvez consommer suffisamment de calories pour dépasser vos objectifs quotidiens..

La plupart des types de vinaigre, tels que le vin rouge et le cidre, ne contiennent que 3 calories par cuillère à soupe. En comparaison, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique contient 14 calories. La différence est due aux 3 grammes de glucides contenus dans le vinaigre balsamique.