Risques sanitaires liés à la cuisson de l'aluminium
Selon Santé Canada, la cuisson d'un repas dans une poêle en aluminium peut ajouter environ 1 à 2 mg d'aluminium à vos aliments. L’Organisation mondiale de la santé estime que les gens peuvent consommer en toute sécurité environ 50 mg par jour sans danger, et la Food and Drug Administration des États-Unis n’a pas fixé de limite maximale d’apport.
Un assortiment de casseroles et poêles en aluminium. (Image: KatarzynaBialasiewicz / iStock / Getty Images)La maladie d'Alzheimer
Dans les années 1970, un chercheur canadien a publié une étude indiquant qu'il avait découvert des taux élevés d'aluminium dans le cerveau des patients atteints de la maladie d'Alzheimer. Depuis lors, les recherches se sont multipliées sur le lien possible entre l'aluminium et la maladie d'Alzheimer. Certaines études semblent suggérer un lien entre la maladie et des niveaux élevés d'aluminium dans les eaux souterraines, tandis que d'autres n'en montrent aucun. Jusqu'à présent, il n'y a pas de lien clairement établi entre les deux, mais de nombreuses personnes préfèrent encore éviter les batteries de cuisine et les canettes en aluminium..
Les maladies
Le problème de santé le plus courant en raison d'une surexposition à l'aluminium est davantage lié à la poussière d'aluminium inhalée qu'à l'aluminium dissous dans les aliments. Les personnes qui travaillent pendant une longue période dans un environnement contaminé par de la poussière d'aluminium peuvent développer une toux ou une radiographie pulmonaire anormale. Les personnes souffrant de problèmes rénaux peuvent avoir des difficultés à éliminer l'excès d'aluminium de leur corps, qui s'accumule avec le temps, ce qui peut entraîner des troubles osseux et cérébraux. L'aluminium, cependant, n'a pas été prouvé pour causer le cancer.
La prévention
Pour minimiser la quantité d'aluminium qui se dissout dans vos aliments à partir des ustensiles de cuisson, évitez de faire cuire des aliments acides comme les tomates et la rhubarbe dans des casseroles en aluminium. Ne stockez pas les restes dans de l'aluminium, car plus la nourriture reste longtemps dans la casserole, plus elle peut en absorber. Puisque plus d’aluminium se dissolvent dans des casseroles usées, usées et usées, jetez votre batterie de cuisine vieillissante en aluminium. Lorsque vous remplacez vos vieilles casseroles, envisagez de passer aux casseroles en aluminium anodisé..
Des alternatives
Les casseroles en aluminium sont légères et peu coûteuses, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes qui viennent d'installer une cuisine ou pour le camping. Le cuivre, le fer, l'aluminium anodisé, l'acier inoxydable, la céramique ou le verre sont d'autres matériaux fréquemment utilisés pour les casseroles. Le cuivre et l'acier inoxydable présentent toujours un risque de transfert de métal dans les aliments. Le revêtement dur sur l'aluminium anodisé réduit la quantité d'aluminium qui se dissout dans les aliments, ce qui en fait un bon choix. Si vous souhaitez obtenir un bénéfice supplémentaire pour la santé grâce au transfert pan-food, envisagez d'utiliser des ustensiles de cuisson en fonte; faire ainsi peut fournir près de 20% de votre indemnité journalière recommandée de ce métal générateur de sang.
