Est-ce que boire du vinaigre agit comme un coupe-faim?

Les études sur l'utilisation du vinaigre comme coupe-faim sont contradictoires. Certaines études montrent que le vinaigre affecte le métabolisme, tandis que d'autres ne montrent aucun effet. Des recherches supplémentaires doivent être menées pour déterminer si le vinaigre en tant que coupe-faim est sans danger ou bénéfique. Parlez à votre médecin ou à un diététicien avant d'ajouter du vinaigre à votre alimentation.

Vinaigre de cidre à côté de pommes sur une surface en bois. (Image: fotoedu / iStock / Getty Images)

Le vinaigre peut aider à perdre du poids

Une étude humaine publiée en 2009 dans "Bioscience, Biotechnology and Biochemistry" a révélé que le vinaigre pouvait entraîner de manière indépendante une réduction de la graisse corporelle, indépendamment de l'appétit. Dans l'étude, 175 sujets japonais obèses qui buvaient quotidiennement une boisson contenant du vinaigre pendant 12 semaines ont présenté une réduction plus importante du poids, de la masse adipeuse et du tour de taille par rapport à ceux ayant consommé un placebo. Les sujets âgés de 25 à 60 ans ont bu une boisson de 500 millilitres contenant soit 15 millilitres ou 30 millilitres de vinaigre en deux portions égales: 250 millilitres après le petit déjeuner et 250 millilitres après le souper. Étant donné que le régime alimentaire et l'activité physique étaient identiques dans tous les groupes au cours de l'étude, les chercheurs ont conclu que la consommation de vinaigre entraînait de manière indépendante une perte de poids corporel total et de graisse. Cependant, l’étude n’a pas mesuré l’appétit des sujets.

Le goût désagréable peut être un facteur

Dans deux études publiées dans un article de 2014 du "International Journal of Obesity", des chercheurs ont examiné si le vinaigre supprimait l'appétit en raison de son goût désagréable. Les groupes d'étude étaient constitués de jeunes mangeurs sains, non restreints et de poids normal. Dans la première étude, les chercheurs ont testé l'effet sur l'appétit lorsque les sujets buvaient une boisson au goût de vinaigre appétissante, une boisson contenant du vinaigre sans goût et un témoin sans vinaigre au petit-déjeuner. Dans la deuxième étude, les sujets ont bu un milkshake et ont ensuite goûté du vinaigre ou un placebo sans l'avoir ingéré. Les chercheurs ont découvert que les sujets avaient un appétit réduit après avoir ingéré du vinaigre à la suite de nausées, mais que goûter le vinaigre sans l'avoir ingéré n'avait aucun effet sur l'appétit..

Le vinaigre peut ralentir la digestion

Le fait que le vinaigre ne soit pas agréable au goût et puisse causer des nausées peut expliquer pourquoi on pense qu'il supprime l'appétit. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour identifier le véritable mécanisme. Selon une étude publiée en 2007 dans «BMC Gastroenterology», le mécanisme pourrait être lié à la capacité du vinaigre à ralentir la vidange du contenu de l'estomac, ce qui obligerait le patient à se sentir rassasié plus longtemps. Les chercheurs ont découvert que les diabétiques de type 1 souffrant de gastroparésie - une affection caractérisée par une vidange retardée de l'estomac - avaient une vidange gastrique encore plus lente après avoir consommé du vinaigre. Les chercheurs ont conclu que cela pourrait être un inconvénient pour ceux qui doivent contrôler leur glycémie.

Autres mécanismes possibles

Un autre mécanisme possible pour le vinaigre en tant que coupe-faim est son effet sur le métabolisme des lipides et du glucose. Une étude publiée en 2009 dans "Metabolism - Clinical and Experimental" a révélé que la consommation d'extraits de ginseng et de vinaigre chez des rats obèses entraînait un effet bénéfique sur le poids corporel et le métabolisme, résultant d'une modification du fonctionnement des gènes impliqués dans le métabolisme. Cela suggère que le vinaigre provoque des modifications métaboliques conduisant à une perte de poids indépendante de la suppression de l'appétit. Cependant, davantage d'études sont justifiées sur l'association entre le vinaigre, les modifications de l'expression des gènes et l'appétit.