Puis-je décongeler une queue de homard sous l'eau courante?

Pour ceux qui aiment les fruits de mer, les queues de homard congelées sont très pratiques. Ils ne prennent pas beaucoup de place dans le congélateur, ils se conservent bien pendant plusieurs mois et constituent un moyen rapide de rendre vos repas plus mémorables. La seule prise, comme pour tout autre aliment congelé, consiste à le décongeler conformément aux normes de sécurité alimentaire..

Temps et température

La durée et la température sont deux facteurs extrêmement importants pour la sécurité sanitaire des aliments qui sont essentiels lors de la décongélation des aliments. Les bactéries dangereuses, ou agents pathogènes, sont inactifs à des températures inférieures à 40 degrés Fahrenheit. Lorsque la température augmente, ils deviennent actifs et commencent à se multiplier. Finalement, ils atteignent une population suffisamment nombreuse pour former ce qu'on appelle une "dose infectante" - suffisamment de bactéries pour rendre quelqu'un malade. Pour décongeler les aliments en toute sécurité, l'objectif est de les décongeler entièrement sans laisser les surfaces à une température dangereuse plus longtemps que nécessaire..

Procédure correcte

Scellez votre queue de homard dans un sac robuste à fermeture à glissière. Placez le sac dans un bol ou une cuve en plastique propre et placez-le sous le robinet d'eau froide de votre évier. Faites couler l'eau jusqu'à ce qu'il fasse le plus froid possible, puis réduisez-la en un filet lent. Le bol va se remplir et commencer à déborder. Lorsque votre eau du robinet circule dans le bol, elle ramène la queue de homard à la température de l'eau environnante. Cela devrait prendre moins de deux heures, ce qui est la limite de sécurité pour cette méthode de décongélation.

Cuisine

Le homard et les autres coquillages sont extrêmement périssables. Utilisez cette méthode uniquement pour décongeler une queue de homard si vous souhaitez la cuire le même jour, et de préférence juste après l'avoir décongelée. Si ce n’est pas pratique pour vous de cuire la queue tout de suite, retirez-la de l’eau froide alors qu’elle est encore légèrement gelée et mettez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à commencer la cuisson. Cela aide à réduire tout risque de maladie d'origine alimentaire. Une queue de homard décongelée peut être préparée de la même manière qu'une queue de homard fraîche avec une différence minime de goût et de texture..

Méthodes alternatives

Bien sûr, l'eau courante n'est pas la seule méthode pour décongeler une queue de homard congelée. La meilleure méthode et la plus sûre consiste à décongeler la queue lentement dans votre réfrigérateur, où elle restera à une température sécuritaire tout au long du processus. Si le temps presse, vous pouvez décongeler une queue de homard au micro-ondes. Ce n'est pas votre meilleure option, car cela tend à durcir le homard. Une autre solution consiste à cuire votre queue de homard à partir de viande congelée, ce qui augmente rapidement sa température au-delà de la "zone de danger" bactérienne de 40 à 140 degrés Fahrenheit..