Comment économiser du porc trop cuit
Peu de choses sont plus frustrantes que de dépenser votre argent durement gagné sur un rôti de porc ou un carré de côtes levées, seulement pour le faire sortir du four ou du gril sec et trop cuit. Bien que vous ne puissiez pas faire grand-chose à propos de la viande transformée en briquette de charbon de bois, vous pouvez faire quelque chose pour sauver un porc trop cuit, qui est sec mais qui n'est pas brûlé terriblement..
Étape 1
Placez la viande sur une planche à découper et examinez-la pour déterminer la direction du grain. Toutes les viandes sont constituées de fibres se trouvant dans une direction prédominante; la direction de ces fibres forme un motif rayé subtil mais distinctif appelé grain.
Étape 2
Tranchez votre viande aussi finement que possible en coupant à travers le grain. Couper à contre-courant, rapporte le numéro de mai 2007 de "Cook's Illustrated", découpe les fibres en petits morceaux, ce qui facilite la décomposition de la viande pour que vos dents se brisent, ce qui lui confère une texture plus tendre..
Étape 3
Placez une grande poêle sur feu moyen-vif et ajoutez un peu de sauce. Une fois que la sauce commence à bouillonner, ajoutez le porc et remuez. Les sauces ajoutent de l’humidité, ce qui donne à votre porc une apparence juteuse, tandis que le chauffage de la sauce, puis l’ajout du porc, évite d’évacuer le peu d’humidité qui reste dans la chair du porc. La sauce barbecue convient bien aux côtes trop cuites, tandis que les sauces acides comme les marinades en bouteille conviennent bien au rôti de porc en croûte aux herbes.
Étape 4
Transférer votre porc dans un récipient en plastique hermétique et le réfrigérer jusqu'au lendemain. Cette étape est facultative, mais elle vaut la peine d’être effectuée, car à mesure que la viande refroidit, elle raffermit et emprisonne l’humidité qu’elle contient. C’est pourquoi les ragoûts ont toujours meilleur goût le lendemain. Si vous n'aimez pas manger du porc en sauce froid, faites-le chauffer doucement au micro-ondes, à 70% de puissance et en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que la viande soit à la vapeur.
Les choses dont vous aurez besoin
Planche à découper
Couteau à graver
Poêle large
Sauce BBQ, marinade acide ou autre sauce
Pinces
Récipient en plastique avec couvercle hermétique (facultatif)
Pointe
Les coupes grasses, telles que les côtelettes de porc, résistent plus facilement à la surcuisson que les coupes maigres comme les côtelettes de porc désossées.
