Quelle est la différence entre l'huile de menthe poivrée et l'extrait de menthe poivrée?

Si vous souhaitez ajouter une saveur de menthe poivrée aux desserts ou aux bonbons faits maison, ou utiliser de la menthe poivrée pour l'aromathérapie, vous avez le choix entre plusieurs ingrédients: huile de menthe poivrée ou extrait de menthe poivrée. La différence fondamentale est que l'huile de menthe poivrée est faite de menthe poivrée pure, alors que l'extrait de menthe poivrée est essentiellement une solution aromatisée - un peu de menthe poivrée et beaucoup d'autre chose..

Une bouteille d'huile de menthe poivrée à la menthe fraîche laisse sur une table rustique. (Image: CGissemann / iStock / Getty Images)

Pétrole

L'huile de menthe poivrée est l'huile pure et concentrée - connue sous le nom d'huile essentielle - dérivée des tiges et des feuilles de la menthe poivrée. Les producteurs d'huile de menthe poivrée l'obtiennent par distillation à la vapeur d'eau, dans laquelle ils exposent l'usine à de la vapeur à haute température et à haute pression. La chaleur et la vapeur font que l'huile s'évapore de l'usine. Lorsque la vapeur résultante - un mélange de vapeur et d’huile - se refroidit et se condense, l’huile pure peut être séparée et collectée. L'huile de menthe poivrée tire son épingle du menthol.

Extrait

Un extrait est un mélange d’une huile essentielle et d’un moyen - généralement de l’alcool - qui aide à transmettre la saveur. Vous pouvez produire de l’huile de menthe poivrée en trempant les feuilles et les tiges de menthe poivrée dans de l’alcool et en laissant l’absorption de l’alcool - extraire l’arôme de la plante - ou en diluant l’huile de menthe poivrée avec de l’alcool. Dans les deux cas, le produit fini est principalement constitué d’alcool à la menthe poivrée.

Concentration

La saveur de l'huile de menthe poivrée est beaucoup plus intense et concentrée que celle de l'extrait. Selon le dictionnaire des synonymes du cuisinier, il faudrait utiliser quatre fois plus d'extrait que d'huile de menthe poivrée pour obtenir le même effet dans une recette. En fait, l'huile de menthe poivrée pure est tellement concentrée que le menthol peut provoquer une éruption cutanée s'il reste sur la peau..

Les usages

L'huile de menthe poivrée et l'extrait de menthe poivrée sont tous deux utilisés en cuisine. L'avantage d'utiliser l'huile sur l'extrait est que l'alcool s'évapore rapidement lorsqu'il est chauffé. Lorsque l'alcool de l'extrait brûle, la saveur de la menthe poivrée en subit également le contrecoup. L'huile de menthe poivrée reste intacte dans la chaleur. L’huile de menthe poivrée est plus chère, cependant.

L'huile de menthe poivrée a également des usages médicinaux. Selon le centre médical de l'Université du Maryland (UMMC), il peut constituer un traitement efficace contre l'indigestion, les flatulences et le syndrome du côlon irritable. Les crèmes ou pommades contenant de l'huile de menthe poivrée, dont la concentration en menthol est d'au plus 16%, peuvent être des analgésiques topiques efficaces, soulageant les démangeaisons et apaisant les irritations telles que l'urticaire et l'herbe à puce..

Attention

Ne jamais ingérer de l'huile de menthe poivrée pure, qui peut être toxique à fortes doses. L’UMM indique que le moyen le plus efficace de prendre de l’huile de menthe poivrée pour des problèmes gastro-intestinaux consiste en gélules à enrobage entérique. Ne donnez jamais d'huile de menthe poivrée en quantité quelconque aux enfants en bas âge. L'UMM recommande également aux femmes enceintes et allaitantes de l'éviter.