Quelle est la différence entre les panais et les racines de persil?
Le panais et la racine de persil sont des légumes d’hiver dont la partie comestible se développe sous terre. Bien qu'ils soient utilisés depuis des siècles dans les plats européens, aucun de ces légumes n'est largement utilisé dans la cuisine américaine. Et bien que leurs goûts soient assez différents, ils appartiennent tous deux à la famille des Ombellifères, qui comprend également les carottes, le céleri, le persil, le cerfeuil, le fenouil et le céleri-rave. Le panais et la racine de persil sont également une bonne source de fibres et de vitamine C.
Panais
L'humble panais ressemble à la carotte, à la différence qu'il est orange, il est jaune clair ou blanc cassé. Les panais ont une saveur douce et délicate et un arôme rappelant celui du céleri. Douces, légères et de texture féculente, elles peuvent remplacer les pommes de terre à la table. Bien que vous puissiez déguster des panais toute l’année, leur saison optimale va de l’automne au printemps. Les panais absorbent la douceur en restant dans le sol et atteignent un maximum de douceur après un gel. Lorsque vous magasinez pour ce légume, recherchez des panais qui sont fermes et secs. Vous pouvez les conserver jusqu'à trois semaines au réfrigérateur.
Racine de persil
La racine de persil est légèrement plus fine que le panais. Comme le panais, la racine de persil est de couleur pâle et ressemble à la carotte. Steve Albert, pépiniériste californien et auteur du site Web Harvest to Table, décrit le goût de la racine de persil comme une combinaison de "céleri et de carotte avec des notes de céleri, de navet et de feuille de persil". La racine de persil est aussi parfois appelée persil de Hambourg ou persil hollandais. Les feuilles de la racine de persil sont plus larges que celles du persil ordinaire et peuvent servir à aromatiser les aliments..
Utilisations du panais
La saveur des panais est si douce qu’en Europe, ce légume était autrefois utilisé pour adoucir les gâteaux et les confitures. Les panais ne sont généralement pas servis crus. Cependant, un panais râpé et pelé est assez doux pour être ajouté à une salade, suggère le magazine en ligne Vegetarians in Paradise. Vous pouvez également ajouter des tranches de panais pelées à une grande variété de soupes ou de ragoûts. Essayez de faire bouillir, cuire, faire sauter ou cuire des panais seuls ou avec d’autres légumes pour un accompagnement sain et savoureux.
Utilisations de racine de persil
Ajouter des tranches de racine de persil à des ragoûts, des soupes et un mélange de légumes intensifiera ces plats avec un arôme distinct. Essayez d'ajouter une petite quantité de racine de persil partiellement bouillie aux pommes de terre bouillies, puis écrasez-les ensemble. Les aliments dont les racines sont particulièrement exaltées incluent le chou, les échalotes, les patates douces, les betteraves et d’autres légumes-racines. Vous pouvez même transformer la racine de persil en assaisonnement en la séchant sur un plateau peu profond dans un four à feu doux. Après que la racine de persil ait refroidie, rangez-la dans un bocal bien fermé dans un endroit sombre.
