Manger de l'ail cru et du botulisme
Les bulbes d’ail peuvent attraper les bactéries responsables du botulisme dans le sol. Le stockage de l'ail ou de tout autre légume faiblement acide dans des conditions sans oxygène à la température ambiante peut favoriser la croissance des toxines responsables du botulisme d'origine alimentaire, une maladie dangereuse. Manger de l'ail cru ne présente pas de danger, mais le conserver pour un usage ultérieur pourrait, si vous le mélangez avec de l'huile, le conserver à la température ambiante.
L'ail cru n'est pas dangereux. Cependant, soyez prudent lorsque vous le mettez en bouteille avec de l'huile. (Image: plaek / iStock / Getty Images)Botulisme
Clostridium botulinum est une bactérie sporulée commune dans la nature. Lorsque les conditions sont favorables, il se développera et produira une neurotoxine puissante. La bactérie nécessite un environnement sans oxygène, de l'humidité, la température ambiante et une faible acidité pour prospérer. L'ail n'est que l'un des nombreux aliments à l'origine de l'apparition de botulisme d'origine alimentaire. La dangereuse toxine a été conservée dans des conserves inappropriées, du poisson fumé et même des pommes de terre au four emballées dans du papier d'aluminium..
Maladie due au botulisme
L'infection par le botulisme est rare, mais très dangereuse. Seule une petite quantité de la toxine produite par C. botulinum peut vous rendre très malade. Les symptômes incluent une vision floue, des vertiges, une difficulté à avaler ou à parler et une paralysie. Sans traitement, cela peut être fatal.
Ail et Botulisme
Les spores du botulisme sont courantes dans la nature et présentes dans le sol. Comme les bulbes d'ail poussent sous terre, ils peuvent facilement capter les spores du botulisme. C. botulinum sur l'ail ne constitue pas une menace tant qu'il ne pousse pas dans un environnement sans air, humide et chaud, produisant de la neurotoxine.
Le problème de l'ail dans l'huile
Dans les années 1980, les responsables de la santé ont établi que plusieurs cas de botulisme d'origine alimentaire avaient été détectés dans l'ail mal stocké dans de l'huile. Le mélange d’ail et d’huile interrompt l’alimentation en air de l’ail, créant ainsi les conditions anaérobies que les spores du botulinum adorent. Après les épidémies, la US Food and Drug Administration a demandé aux entreprises de transformation des aliments d’ajouter des acides aux mélanges d’huile d’ail pour inhiber la croissance des bactéries..
La prévention
Manger de l'ail cru seul ne constitue pas une menace de botulisme, car il est exposé à l'air. Ni chauffer l'ail dans l'huile, ni mélanger l'ail cru et l'huile et l'utiliser immédiatement. Pour préserver l'ail, vous pouvez le mettre dans du vinaigre, qui contient une forte teneur en acide qui inhibera la croissance du botulisme. Cependant, il est toujours préférable de le réfrigérer, ce qui lui permet de conserver jusqu'à quatre mois. Vous pouvez hacher l'ail et le congeler, nature ou avec de l'huile. Si vous mélangez de l'ail et / ou des herbes avec de l'huile, faites-en un petit lot, mettez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans la semaine. Ne conservez jamais l’ail avec de l’huile à la température ambiante et ne le conservez pas trop longtemps au réfrigérateur. Refroidir l'huile ralentit, mais n'empêche pas totalement, la croissance des toxines botuliques. Mieux encore, utilisez des huiles préparées dans le commerce avec de l'ail.
