Pourquoi le nitrate de sodium est-il mauvais pour vous?

Le nitrate de sodium est un sel qui est ajouté aux hot dogs, au bacon et à d’autres viandes séchées pour les préserver. À des doses plus élevées, les nitrates sont également utilisés comme fumigats pour tuer les rongeurs et ces nitrates peuvent s'infiltrer dans le sol, contaminant ainsi les réserves de nourriture. Bien que des quantités beaucoup plus faibles soient directement utilisées dans certains aliments préparés, le nitrate de sodium suscite des préoccupations pour la santé. La FDA autorise une quantité maximale de 2,75 onces de nitrates à ajouter à 100 livres de viande hachée. Cependant, on ne sait pas encore combien de nitrate de sodium peut être consommé sans danger.

Allez-y doucement sur les aliments contenant du nitrate de sodium. (Image: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Les nitrates peuvent affecter la circulation de l'oxygène

Bien que le nitrate de sodium soit utilisé comme agent de conservation qui aide les aliments à se gâter et à devenir contaminés par des bactéries nocives, il peut avoir des effets néfastes. Chez les nourrissons et les jeunes enfants, des concentrations élevées de nitrates peuvent entraîner un syndrome appelé «syndrome du bébé bleu», qui peut être fatal dans certains cas. L’Environmental Protection Agency des États-Unis a noté que cela se produisait lorsque les nitrates se fixaient aux globules rouges, bloquant ainsi leur capacité à transporter de l’oxygène vital dans le corps..

Augmente le risque de cancer

Une autre raison d'éviter les nitrates est le lien avec un risque accru de cancer chez les enfants et les adultes. Le Linus Pauling Institute avertit que les nitrates sont associés à une augmentation des tumeurs au cerveau, de la leucémie et des tumeurs du nez et de la gorge. Avec ces avertissements forts, il est préférable d'éviter le nitrate de sodium autant que possible.