Pourquoi est-il difficile pour les humains de manger de la viande crue?

Lorsque les restaurants haut de gamme servent un tartare de bœuf aux convives, ils doivent le couper en fines tranches ou le servir moulu pour que les gens puissent le mâcher. En même temps qu'ils servent la viande crue, ils avertissent également leurs clients des dangers de la manger. Si vous êtes comme la plupart des convives, vous tenez compte des avertissements et évitez la viande crue. Votre choix peut être basé sur des préoccupations de sécurité, ou vous pouvez simplement vouloir le goût satisfaisant de la viande cuite.

La viande crue comporte un risque élevé pour la sécurité. (Image: Michel12 / iStock / Getty Images)

Anatomie

Des griffes acérées, des dents longues et acérées, des mâchoires qui ne bougent que de haut en bas et une grande bouche par rapport à la tête permettent aux carnivores de déchirer des morceaux de viande crue de leur proie. D'autre part, les humains ont les ongles mous, les dents plates et les mâchoires qui bougent d'un côté à l'autre. Les dents humaines ne peuvent pas déchirer la chair de l'os et leurs ongles ne peuvent pas déchirer de la viande crue. Les dents humaines sont mauvaises pour casser de la viande crue, mais bonnes pour broyer des aliments riches en fibres, tels que des céréales, des fruits et des légumes.

Nutrition

Les carnivores ont un très fort jus d’estomac, capable de décomposer les protéines de la viande crue et de minimiser l’effet des bactéries et des parasites souvent présents dans la viande crue. Leurs estomacs contiennent de grandes quantités de viande et leurs intestins sont beaucoup plus courts que les intestins humains, ce qui raccourcit le temps que les bactéries dangereuses persistent dans leur système digestif. En revanche, les acides gastriques humains sont beaucoup plus doux. De plus, les humains dépendent de la salive dans la bouche et dans le gros et le petit intestin pour faciliter la digestion sur une longue période. La cuisson de la viande commence à décomposer ses protéines, permettant ainsi aux humains de gagner en énergie et en nutrition, selon Richard Wrangham, auteur de "Catching Fire: Comment la cuisson nous a rendus humains".

sécurité

La cuisson tue les bactéries et parasites de la viande crue susceptibles de vous rendre malade ou même de vous tuer. Les premiers humains ne connaissaient peut-être pas les noms de la bactérie E. coli, de la salmonelle, de la trichinellose ou de la brucellose, mais ils pouvaient voir les effets de la consommation de viande crue, tels que crampes graves, diarrhée, selles sanglantes, fièvre et vomissements.

Goût

S'il n'est pas suffisant que la viande crue soit difficile à digérer et puisse vous rendre malade, elle a également moins de goût que la viande cuite. Les humains, ainsi que d'autres animaux, réagissent à l'odeur de la viande cuite. En fait, selon le site Web Science of Cooking, près de 600 composants composent les arômes du bœuf. Lorsque la viande est chauffée, ses sucres et ses protéines se combinent et la brunissent et gagnent en saveur.