Pourquoi la crème glacée est-elle considérée comme un aliment à digestion lente?
Selon Agriculture et Agroalimentaire Canada, la moitié de la population américaine déguste un peu de glace en toute saison. La crème glacée aide non seulement à satisfaire votre dent sucrée, mais elle est également considérée comme un aliment à digestion lente en raison de sa teneur en graisse et de son classement dans l'indice glycémique..
Un gros plan de glace au chocolat, aux fraises et à la vanille. (Image: CharlieAJA / iStock / Getty Images)Graisse dans différents types de crème glacée
Chaque type de crème glacée - ordinaire, à teneur réduite en gras, légère et non grasse - doit contenir une quantité spécifique de graisse. Par exemple, la crème glacée ordinaire doit contenir au moins 10% de matière grasse du lait, tandis que la crème glacée allégée doit contenir au moins 25% de moins de matière grasse que la crème d'origine. De plus, les glaces ordinaires sont divisées en groupes basés sur la qualité, ce qui comprend les catégories super premium, premium, régulière et économique. Les glaces premium et super-premium ont une teneur en graisse plus élevée que les boissons ordinaires et économiques.
Graisse à digestion lente
La quantité de graisse dans la crème glacée joue un rôle important dans sa digestion. Comparativement aux protéines et aux glucides, la graisse met le plus longtemps à quitter l'estomac. C'est pourquoi certains types de crème glacée sont considérés comme à digestion lente. Les crèmes glacées riches en matières grasses, telles que les crèmes glacées de qualité supérieure, peuvent prendre plus de temps à quitter votre estomac que les crèmes glacées ordinaires ou à teneur réduite en matières grasses.
Indice glycémique et glucides
L'index glycémique, ou IG, est un système qui classe l'incidence des glucides sur la glycémie en fonction de la rapidité de leur digestion. Les aliments à faible IG digèrent lentement et augmentent la glycémie à un rythme lent et régulier, tandis que les aliments à IG élevé digèrent rapidement et provoquent une augmentation rapide de la glycémie. La crème glacée Premium a un IG faible et la crème glacée ordinaire a un IG moyen, ce qui signifie qu’elle digère modérément plus rapidement que la crème Premium. La teneur en matières grasses de la crème glacée est probablement la raison de son faible statut IG.
La crème glacée et votre régime alimentaire sain
La crème glacée est riche en gras et en sucre. Les Américains consomment déjà trop de calories provenant d'aliments riches en matières grasses et en sucre, selon les directives nutritionnelles de 2010, ce qui rend difficile la satisfaction des besoins nutritionnels essentiels. C'est bien de manger de la crème glacée comme gâterie, mais vous devriez limiter votre consommation. Les directives suggèrent de limiter les aliments riches en matières grasses et en sucre à 5 à 15% de votre apport calorique quotidien..
