Blé entier vs. Son de blé

Les grains entiers sont importants pour nous car ils fournissent des fibres, des vitamines et des minéraux et peuvent même réduire le risque de certains problèmes de santé chroniques tels que le diabète et le cancer du côlon. Selon le Centre pour la science dans l'intérêt public, la plupart des gens ne savent pas ce qui constitue un grain entier. Avec des mots à la mode tels que "son", "multi-grains" et "enrichi", il est souvent difficile de distinguer les différences entre les types de grains et même entre les différentes parties d’un même type de grain. Le blé entier et le son de blé sont très sains et devraient être inclus dans votre alimentation aussi souvent que possible, mais ils présentent de nombreuses différences..

Muffins au son de blé sur une planche à découper. (Image: vm2002 / iStock / Getty Images)

Structure

Le blé entier signifie qu'il y a en réalité trois parties dans le grain qui sont mangées. Le grain de blé entier reste intact lors de la transformation et toutes les parties qui y ont été cultivées sont consommées. Les trois parties d'un grain de blé entier sont le son, l'endosperme et le germe, qui présentent des avantages nutritionnels différents. Le son fait en réalité partie du grain de blé entier. C'est la couche la plus externe qui protège l'endosperme et le germe. Elle est souvent éliminée lors du traitement du grain de blé entier..

Fonction dans les aliments

Alors que le son de blé est généralement ajouté sous forme de poudre ajouté aux boissons, aux smoothies et aux céréales, le blé entier est différent en ce qu'il est utilisé entier dans des produits comme les pains et les bagels au lieu d'être complété. Le son et le blé entier peuvent fonctionner dans le corps pour favoriser la régularité de l'intestin. Le blé entier a une plus grande variété de fonctions et d'utilisation dans les aliments car le son, l'endosperme et le germe ont chacun une texture et une qualité différentes. Le son lui-même est souvent retiré d'un produit alimentaire au cours de la transformation car il ne donne pas une texture aussi douce et souhaitable dans les aliments que l'endosperme..

Avantages nutritionnels

Le son du grain de blé entier est riche en minéraux comme le cuivre, le sélénium et le manganèse. Le son de blé contient également des composés phytochimiques qui peuvent aider à prévenir certains types de cancers. Étant donné que le son est riche en fibres, il augmente également le poids des selles en agissant comme un laxatif doux. Un grain de blé entier inclut le son, de sorte que tous les avantages nutritionnels du son sont inclus dans des produits à 100% de blé entier. En outre, le noyau de blé entier contient l’endosperme, qui contient de l’amidon, des vitamines et des minéraux, ainsi que le germe, qui contient des huiles saines et des vitamines du groupe B, qui sont utilisés comme source d’énergie..

Stockage et durée de vie

Le blé entier se présente sous de nombreuses formes telles que la farine de blé entier, le pain de blé entier, les pâtes de blé entier et les bagels de blé entier. Ces produits ont tous une durée de vie similaire à celle de leurs homologues raffinés; farine blanche, pain blanc, pâtes blanches et bagels ordinaires. Les produits de blé entier ne pourrissent pas rapidement, ils peuvent donc être conservés sur le comptoir ou au réfrigérateur. En revanche, le son de blé a une teneur élevée en huile, de sorte qu'il peut rancir très rapidement. Le son de blé doit être stocké dans un endroit frais et sombre comme le dos d'un placard ou le réfrigérateur. Le pain de blé doit être continuellement contrôlé pour détecter tout signe de rancissement tel qu'un changement de couleur ou une odeur.

Quel est le meilleur

Il n'y a pas de réponse concrète quant à savoir si le blé entier ou le son de blé est meilleur, car ils ont tous deux des utilisations et des avantages nutritionnels comparables. Le blé entier peut être un meilleur choix pour une personne, alors que le son de blé peut être un meilleur choix pour une autre personne, en fonction des préférences gustatives et des besoins nutritionnels. Le son de blé serait probablement un meilleur choix pour quelqu'un qui a besoin de beaucoup de fibres, comme une personne souffrant de diverticulite. Le blé entier peut être un meilleur choix pour quelqu'un qui ne reçoit pas de vitamines B de nombreux autres aliments, comme un aliment végétalien..