Lait entier vs. Skim Pourquoi les produits laitiers riches en graisse pourraient ne pas être l'ennemi

En 1985, le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) recommandait pour la première fois officiellement aux Américains d'opter pour le lait écrémé ou à faible teneur en matière grasse et les produits laitiers plutôt que pour les versions de lait entier afin de réduire le risque de maladie cardiaque. (C'est pourquoi, si vous avez grandi dans les années 80 et 90, vous avez probablement été élevé au lait écrémé et soumis à du fromage à la crème sans gras, du fromage américain, etc.).

De nouvelles études remettent en cause la sagesse selon laquelle les produits à base de lait entier devraient être évités. (Image: LIVESTRONG.com/Scott Clark Photo)

Mais plus récemment, des chercheurs ont commencé à remettre en question l'idée qu'il fallait éviter les produits à base de lait entier. Maintenant, une nouvelle étude du journal médical britannique The Lancet s'ajoute au nombre croissant de preuves suggérant que les produits laitiers gras ne sont peut-être pas si terribles après tout..

Après avoir analysé les données autodéclarées sur le régime alimentaire de plus de 130 000 participants âgés de 35 à 70 ans et provenant de 21 pays différents (appartenant à l’étude PURE), les auteurs de l’étude Lancet ont découvert que les personnes consommant au moins trois portions de produits laitiers entiers par jour, les taux de décès et de maladies cardiaques étaient moins élevés que ceux qui mangeaient moins d'une demi-portion de produits laitiers entiers par jour.

Si vous échangez votre lait écrémé contre du lait entier?

Non pas forcément. Comme l'explique Nicole Harkin, MD, cardiologue de Manhattan Cardiovascular Associates, à LIVESTRONG.COM, "cette étude a été principalement menée dans des pays à revenu faible ou intermédiaire, où, malheureusement, une grande partie de l'alimentation est malnutri en micronutriments. réalité."

Dans ces circonstances, il est logique de penser qu'une consommation plus élevée de produits laitiers totaux (susceptible de fournir des micronutriments indispensables) serait "associée à une réduction des principales maladies cardiovasculaires et de la mortalité", fait remarquer le Dr Harkin..

Elle ajoute que ce serait "une trop grande hypothèse" d'appliquer les résultats au régime américain typique "où l'on rencontre rarement des carences en micronutriments et où les produits laitiers sont généralement consommés en grande quantité".

Toutefois, M. Harkin souscrit à la conclusion des auteurs selon laquelle "la consommation de produits laitiers ne devrait pas être découragée, mais devrait peut-être même être encouragée dans les pays à revenu faible ou intermédiaire où la consommation de produits laitiers est faible".

Malgré les limites de la présente étude, le Dr Harkin admet qu'il est "de moins en moins clair" de savoir si les produits laitiers riches en matières grasses, qui contiennent plus de gras saturés, sont pires pour votre cœur que les produits plus légers. "Dans mes conseils aux patients, je ne fais en fait pas de distinction entre les produits laitiers faibles / non gras et les produits laitiers gras", dit-elle, soulignant que les deux produits devraient être consommés avec modération..

Les produits laitiers gras peuvent-ils prévenir les maladies du coeur?

La position du Dr Harkin est logique, en particulier à la lumière de l'étude du mois dernier publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, qui a révélé que la consommation de lait et de produits laitiers entièrement gras pourrait en fait réduire le risque de maladie cardiovasculaire et d'accident vasculaire cérébral (AVC) d'un individu..

Pour parvenir à leur conclusion, les chercheurs ont évalué 3 000 adultes âgés de 65 ans et plus sur une période de 13 ans. Ils ont commencé l'étude en 1992 en mesurant trois niveaux différents d'acides gras dans le sang des participants en trois occasions différentes - la première au début de l'étude en 1992, la deuxième six ans plus tard et la troisième et dernière fois à 13 ans. mark - pour déterminer leur risque de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral.

À la fin de l'étude, ils ont constaté qu'aucun de ces acides gras n'était associé à la mortalité totale ou aux maladies cardiovasculaires. De plus, les chercheurs ont découvert que les participants présentant des niveaux plus élevés de ces acides gras, tous présents dans les produits laitiers gras, avaient 42% moins de risque de mourir d'un accident vasculaire cérébral. Et un autre type d'acide gras était associé à une diminution du nombre de décès dus aux maladies cardiovasculaires.

Une étude de 2015 a également examiné la relation entre la consommation de produits laitiers et le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie coronarienne, ne trouvant pas de lien tangible entre les deux, alors qu'une étude de 2013, publiée dans le Journal scandinave des soins de santé primaires, a en réalité mis en évidence un avantage pour la santé. graisses laitières, liant la consommation à un risque réduit d'obésité centrale chez les hommes.

«Ces résultats sont importants car ils ont montré que la consommation à long terme de produits laitiers riches en matières grasses n'avait aucun effet négatif sur les maladies cardiaques», déclare Roger E. Adams, Ph.D., diététiste, nutritionniste et fondateur de Eat Right Fitness. . "Des études à long terme comme celle-ci sont nécessaires pour montrer les effets sur la santé de tout changement alimentaire, car il est difficile de mener de bonnes études sur les changements alimentaires à court terme", a-t-il déclaré à LIVESTRONG.COM.

Le lait entier fait son retour?

Les experts en nutrition s'accordent à dire que de telles recherches sont un pas dans la bonne direction et qu'elles aident à sortir de l'engouement sans gras des années 80 et 90. «Depuis les années 1970, les pouvoirs publics nous ont demandé de limiter notre apport en calories et en matières grasses - et en particulier notre apport en graisses saturées - par crainte d’augmenter le risque de maladie cardiaque», explique Abbey Sharp, diététicienne agréée et fondatrice d’Abbey's Kitchen. «Il semble logique que moins de gras et moins de calories conduisent également à une perte de poids. Cependant, nous savons maintenant que toutes les graisses saturées ne sont pas identiques et qu'il existe un certain nombre de graisses uniques dans les produits laitiers qui sont réellement très saines pour nous. ”

Les laits riches en matières grasses, par exemple, contiennent plus d'oméga-3 (le bon type de graisse), ce qui est non seulement plus rassasiant, mais vous permet de rester rassasié plus longtemps. (C’est peut-être une des raisons pour lesquelles les produits laitiers ont été liés à la perte de poids.) «Et n’oublions pas que la vitamine D contenue dans les produits laitiers enrichis est liposoluble», ajoute M. Sharp. "Le consommer avec des matières grasses - comme dans le lait entier - entraînera une meilleure absorption."

Christen Cupples Cooper, Ed.D., RDN, directrice fondatrice de la nutrition et de la diététique de la Pace University, du College of Health Professions, estime que nous manquons d'un tableau plus général. «Si vous consommez la bonne quantité de calories pour maintenir un poids santé et mangez une variété d'aliments de tous les principaux groupes d'aliments, en plus de faire de l'exercice, la plupart d'entre nous peuvent modérer nos risques de maladie cardiaque», a-t-elle déclaré à LIVESTRONG.COM. «Il est peu probable que les produits laitiers riches en matières grasses jettent les bases d'un régime autrement sain. Cependant, si une personne consomme trop de graisse et trop de calories, ce qui est le cas de la majorité des Américains, la consommation de produits laitiers riches en matière grasse est une opportunité de réduction. "

En général, les experts s'accordent pour dire que les produits laitiers gras ont leur place dans un régime alimentaire sain et équilibré. Si les gens consomment un excès de graisse dans leur alimentation, ils voudront peut-être diminuer leur consommation de produits laitiers riches en matières grasses, mais s'ils maintiennent une alimentation saine et bien équilibrée, les recherches ne sont pas suffisantes pour soutenir cette production laitière riche en matières grasses, avec modération. peut conduire à des problèmes de santé importants.