Pâtes à grains entiers vs. Pâtes régulières

Les pâtes sont un favori mondial, mais toutes les pâtes ne se ressemblent pas. Les pâtes de grains entiers ont une texture plus moelleuse que les pâtes ordinaires, mais elles sont également plus riches en nutriments. Les pâtes de grains entiers l'emportent chaque fois sur les pâtes ordinaires. Si vous rencontrez des difficultés pour passer aux pâtes de grains entiers, commencez avec un mélange moitié-moitié des deux pâtes et augmentez le pourcentage de pâtes de grains entiers à chaque fois que vous les cuisez..

Fusilli aux grains entiers (Image: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)

Fraisé vs Non Fraisé

Tous les grains sont entiers avant d'être moulus ou raffinés. Les grains entiers contiennent une couche interne appelée le germe, une couche intermédiaire appelée endosperme et une couche externe de son. Lorsque les grains entiers passent par le processus de mouture ou de raffinage, le son et le germe nutritifs sont éliminés, ne laissant que l'endosperme féculent, à partir duquel sont fabriquées les pâtes blanches ordinaires. Vérifiez la liste des ingrédients sur l'étiquette des pâtes alimentaires pour vous assurer que les mots «grains entiers», «blé entier» ou un autre grain entier sont énumérés comme ingrédient prédominant.

La teneur en fibres

Les pâtes complètes contiennent plus de fibres que les pâtes ordinaires. Une portion de 1 tasse de pâtes de grains entiers cuites contient 3,9 grammes de fibres au total, tandis que la même quantité de pâtes blanches en contient 2,3 grammes. La fibre est la partie d'un aliment végétal que votre corps ne peut pas digérer. Une alimentation saine est essentielle car elle aide à évacuer les déchets alimentaires dans votre tube digestif, réduisant ainsi la constipation. Il aide à réduire la pression artérielle et à maintenir la glycémie stable..

Contenu nutritif

Les pâtes ordinaires peuvent être enrichies de fer et d'autres nutriments, ce qui signifie que certains nutriments, tels que les vitamines du groupe B et le folate, qui avaient été supprimés au cours du processus de raffinage, sont rajoutés aux pâtes. Bien que la teneur en glucides et en matières grasses des deux pâtes soit similaire, les pâtes de blé entier fournissent le plus de protéines et la teneur en calcium des pâtes de blé entier est le double de celle des pâtes ordinaires. Tandis qu'une portion de 2 onces de pâtes ordinaires contient 108 milligrammes de phosphore et 30 milligrammes de magnésium, sa contrepartie de blé entier contient 147 milligrammes de phosphore et 82 milligrammes de magnésium. Le phosphore aide à construire et à protéger vos os et vos dents. Le magnésium est crucial pour de nombreuses réactions chimiques dans votre corps.

Effets d'amidon résistant

Lorsque certains aliments riches en amidon, tels que les pâtes, sont cuits puis refroidis, leur amidon se modifie, ce qui le rend plus résistant à la digestion. L'amidon résistant, qui est une forme de fibre, aide à maintenir une bonne santé du côlon et un faible taux de cholestérol dans le sang. Pour tirer le meilleur parti des nutriments et de l'amidon résistant, il est préférable de choisir des pâtes de grains entiers plutôt que des pâtes à base de farine blanche raffinée. Une salade de pâtes froide constitue un excellent choix d'amidon résistant.

Classement de l'indice glycémique

Bien que l’indice glycémique, qui fait référence à l’effet des aliments sur la glycémie, classe les pâtes ordinaires et les pâtes de blé entier dans la tranche inférieure - moins de 50 ans - la variété de blé entier en sort toujours gagnante. IG de 37 comparé aux pâtes ordinaires avec un IG de 41. Trop cuire vos pâtes gonfle et gélatinise ses grains d'amidon, les rendant plus disponibles pour les enzymes digestives. Cela augmente l'IG de la nourriture. Servez vos pâtes al dente - fermes et pures - afin qu'elles soient digérées plus lentement.