Pain à grains entiers vs. Pain blanc

La prochaine fois que vous irez à l'épicerie, prenez le pain à grains entiers au lieu du pain blanc. Le pain de grains entiers fournit plus de nutriments essentiels et plus d’avantages pour la santé que le pain blanc, car il est moins raffiné et contient toujours le son et le germe riches en nutriments, qui sont tous deux éliminés lors de la fabrication de la farine blanche..

Une miche de pain blanc fraîchement sorti du four. (Image: DejanKolar / iStock / Getty Images)

Contenu en macronutriments et en fibres

Une tranche de pain multigrain à grains entiers a moins de calories qu'une tranche de pain blanc, soit 69 contre 74. Le pain multigrain contient également moins d'hydrates de carbone, avec 11,3 grammes contre 13,7 grammes, et plus riche en fibres, avec 1,9 gramme de fibres par tranche comparé à seulement 0,8 gramme de pain blanc. Alors qu'une tranche de pain de blé entier a une teneur légèrement plus grasse en graisse (1,1 gramme comparé à 0,9 gramme), il s'agit également d'une meilleure source de protéines, avec 3,5 grammes comparé à 2,6 grammes dans une tranche de pain blanc..

Vitamines et mineraux

Le pain blanc est souvent enrichi avec certains des nutriments retirés lors du processus de raffinage. Il contient donc plus de thiamine et d'acide folique que le pain multigrains à grains entiers. Cependant, le pain multigrain à grains entiers est une meilleure source de sélénium et de manganèse, fournissant 26% de la valeur quotidienne en manganèse et 12% de la valeur quotidienne pour le sélénium, contre moins de 10% de la valeur quotidienne pour chacun de ces minéraux tranche de pain blanc. La thiamine aide à transformer en énergie les aliments que vous mangez, et le folate est important pour la formation de l'ADN. Le sélénium agit comme un antioxydant et vous avez besoin de manganèse pour guérir les plaies..

Effets potentiels sur la santé

Selon une étude publiée dans "L'American Journal of Clinical Nutrition" en décembre 2007, les personnes qui consomment le plus de grains entiers tendent à peser moins et ont des indices de masse corporelle et de cholestérol et un tour de taille plus faibles que ceux qui consomment le moins de grains entiers. Les grains entiers peuvent également contribuer à réduire votre risque de maladie cardiaque et de diabète de type 2, selon un article de synthèse publié dans "The Journal of Nutrition" en mai 2011..

autres considérations

Si vous n'aimez pas le goût du pain complet à grains entiers ou du pain de blé entier, essayez le pain blanc au blé entier. Il est fabriqué avec un type de blé différent, au goût plus léger, mais qui fournit toujours les mêmes nutriments. Recherchez les pains étiquetés «100% de grains entiers» ou «100% de blé entier», sinon le pain, y compris le pain multigrain, ne peut contenir qu'une petite quantité de grains entiers..