Riz à grains entiers vs. Riz

Le riz à grains entiers, également appelé riz brun, est simplement du riz blanc qui n'a pas été décortiqué. Pendant le processus de décorticage, le riz à grains entiers est débarrassé de ses composants extérieurs de son et de germe, ne laissant que l'endosperme. C'est ce que nous appelons communément le riz blanc. Malheureusement, 70% du riz consommé aux États-Unis est une variété blanche nutritionnellement inférieure..

Le grain

Un grain de riz est composé de trois parties; le son, le germe et l'endosperme. Le son est la couche externe dure de la graine et fournit la plus grande partie de la fibre. Le germe est l’embryon de la graine, à partir duquel la nouvelle plante germe et qui contient la majeure partie de la graisse et des éléments nutritifs du grain. Une fois le processus de broyage terminé, il vous reste l’endosperme et une fraction des vitamines et minéraux que contient le riz brun..

Numéros Nutritionnels

Le riz brun est beaucoup plus dense sur le plan nutritionnel que son homologue blanc et blanchi. Une tasse de riz brun cuit contient environ 3,5 g de fibres alimentaires, tandis qu'une tasse de riz blanc en contient moins de 1 g. Selon les recommandations de 2010 de l'USDA, «les fibres alimentaires présentes naturellement dans les aliments peuvent aider à réduire les risques de maladies cardiovasculaires, d'obésité et de diabète de type 2.» Le riz à grains entiers contient également beaucoup plus de vitamine E, de vitamine B-6, d'acide folique, de magnésium, etc. phosphore et potassium que le riz blanc.

Cuisson et stockage

Le riz blanc cuit habituellement en 20 minutes environ, tandis que le riz à grains entiers peut prendre jusqu'à 45 minutes. Le riz à grains entiers est plus mordant, et certains préfèrent son goût plus sain au riz blanc. Parce que le riz à grains entiers contient plus de matière grasse, il est sujet à la rancidité et a donc une durée de vie plus courte. Le riz à grains entiers ne se conserve que six mois tandis que le riz blanc peut rester bon plusieurs années.

Choisissez judicieusement votre grain

Chaque type de riz a ses avantages et ses inconvénients. Le riz blanc est généralement moins cher que le brun et reste frais plus longtemps. Il peut donc être le choix le plus logique pour les familles qui souhaitent acheter en grande quantité. Le riz brun est nutritionnellement supérieur, et la teneur en fibres plus élevée vous laissera une sensation de satiété plus longtemps. Parce que le riz brun est encore relativement peu coûteux, incorporer ce type de grains entiers dans votre alimentation est à la fois un moyen simple et économique de prendre le chemin d'une alimentation saine..