Quelles vitamines sont dans les carottes?

Les carottes sont le deuxième légume-racine le plus consommé aux États-Unis, selon le US Census Bureau. Bien que la pomme de terre soit la plante vivace préférée, les carottes ont encore beaucoup à offrir. Ces légumes sucrés et terreux sont faibles en calories, constituent une bonne source de fibres et sont incroyablement polyvalents. Ils contiennent également des vitamines, ce qui en fait une alternative peu coûteuse et beaucoup plus savoureuse à la prise de multivitamines..

Les carottes sont le deuxième légume-racine le plus consommé aux États-Unis. (Image: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Vitamine A

Les carottes ne contiennent pas réellement de vitamine A, mais elles constituent une excellente source de bêta-carotène, le caroténoïde antioxydant que votre corps peut convertir en vitamine A. Ce nutriment liposoluble est important pour l’immunité, le fonctionnement des organes, la santé oculaire et visuelle. acuité - elle aide vos yeux à s’adapter à la lumière tamisée. Une tasse de carottes crues et hachées fournit environ 50 calories et 430% de l'apport quotidien en vitamine A, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Les carottes cuites sont une source encore plus concentrée, avec environ 530% de la valeur quotidienne recommandée par tasse.

Vitamine K

Les carottes sont également une excellente source de vitamine K. Bien que votre corps puisse fabriquer ce nutriment liposoluble à partir de bactéries présentes dans le tube digestif, vous avez toujours besoin d'une petite quantité chaque jour pour vous protéger contre les carences. La vitamine K est principalement nécessaire à la coagulation du sang, mais on pense également qu'elle joue un rôle important dans la construction et le maintien d'os en bonne santé. Une portion d'une tasse de carottes hachées crues fournit 21 pour cent de l'apport quotidien en vitamine K, tandis qu'une portion de carottes cuites fournit près de 27 pour cent de l'apport quotidien recommandé..

Vitamine C

Les carottes fournissent également de la vitamine C. Ce nutriment antioxydant joue un rôle essentiel dans la production des tissus qui composent vos vaisseaux sanguins, os, dents, gencives, muscles et peau. Il soutient également le fonctionnement du système immunitaire et aide votre corps à absorber le fer contenu dans les haricots, les céréales et d'autres aliments à base de plantes. Selon l'USDA, une tasse de carottes crues hachées fournit environ 13% de l'apport quotidien en vitamine C. Comme la vitamine soluble dans l'eau est dégradée par la chaleur, les carottes cuites présentent une teneur en vitamine C inférieure d'environ 40% à celle des protéines brutes. variété.

Vitamines B

Inclure les carottes dans votre alimentation augmentera votre consommation de plusieurs vitamines du groupe B. Bien que ces nutriments hydrosolubles contribuent principalement à aider votre corps à convertir les glucides, les protéines et les lipides en énergie, ils sont également impliqués dans d'autres processus - la vitamine B-6 aide à assembler les acides aminés en protéines, tandis que la thiamine soutient les fonctions nerveuses et cérébrales. Une portion d'une tasse de carottes crues hachées fournit 9% de l'apport quotidien en vitamine B-6 et 6% de l'apport quotidien en thiamine, niacine et folate. Comme vous vous en doutez, les carottes cuites sont légèrement moins riches en vitamines B.

Considérations de santé

De nombreux avantages pour la santé associés aux carottes proviennent de la forte teneur en bêta-carotène du légume. Pour maximiser ces avantages, il est préférable de cuire les carottes et de les servir avec une petite quantité de graisse. Le bêta-carotène du légume devient plus accessible lorsque ses parois cellulaires dures sont légèrement dégradées et que la graisse aide votre corps à absorber le bêta-carotène. Les carottes rôties ou sautées dans de l'huile d'olive constituent un plat d'accompagnement sain pour le cœur. Les carottes cuites à la vapeur peuvent être réduites en purée et utilisées comme condiment naturellement sucré pour le poisson grillé ou comme une soupe riche et crémeuse.