Quels fruits ont le tanin?
Si vous avez déjà mangé un fruit qui vous fait perdre la bouche, vous avez déjà expérimenté des tanins au travail. Les tanins, un type de polyphénol végétal, sont des produits chimiques naturels présents dans les fruits qui produisent un goût astringent ou amer lorsque vous les mangez. Ces produits chimiques affectent également la valeur nutritionnelle des aliments en se liant aux protéines et en les précipitant.
Les grenades contiennent des tanins. (Image: nagehanozsezer / iStock / Getty Images)Canneberges
La recherche médicale indique que les tanins dans les canneberges ont plusieurs propriétés médicinales. Par exemple, les canneberges aident à prévenir les infections des voies urinaires chez les femmes en empêchant E. coli d'adhérer aux parois des voies urinaires, comme l'a suggéré le US Forest Service. Il a également été prouvé que les tanins dans les canneberges permettaient de réduire les taux de mauvais cholestérol et d’améliorer les facultés cardiaques. Outre les canneberges, d'autres baies comme les fraises et les mûres contiennent également des tanins.
les raisins
Les tanins dans les raisins se concentrent dans la peau et les graines et constituent une partie importante du processus de vinification. Les raisins non mûrs, petits et verts, ont une teneur élevée en tanins, mais leur teneur diminue en fonction de la maturation du fruit. L'utilisation de raisins immatures pour produire du vin contribue à un goût très sec et fortement astringent. Selon un article publié en novembre 2006 dans «Scientific American», les tanins sont la clé de la santé cardiovasculaire du vin car ils suppriment la production de peptides qui provoquent un durcissement des artères..
Bananes
Les bananes, originaires de la région indo-malaisienne, constituent la quatrième culture fruitière en importance au monde. Les niveaux de tanins dans les bananes vertes vont de 122,6 mg à 241,4 mg. À mesure que les bananes mûrissent, la teneur en tanin diminue et devient une partie de la pulpe. Les recherches actuelles indiquent que les tanins condensés sont également présents dans les parois cellulaires, ce qui constitue une source appropriée d'antioxydants naturels biologiquement accessibles dans l'estomac..
Kakis
Originaires de Chine et répandus au Japon et dans l'est des États-Unis, les kakis sont des fruits orange orangés ou pourpres à forte teneur en tanins. Pour éviter le goût amer et astringent des tanins, mangez des kakis lorsque la peau se plisse, ce qui indique que le fruit est mûr et que les niveaux de tanins ont diminué. À mesure que les tanins se condensent, ils produisent d'autres polyphénols, tels que les flavonoïdes et les catéchines, qui possèdent des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antivirales..
Mangues
Les mangues sont un fruit ancien originaire d’Asie du Sud. Les polyphénols présents dans la pulpe confèrent des propriétés antioxydantes. Tandis que beaucoup apprécient la chair douce et juteuse de la mangue et rejettent la graine, des recherches suggèrent que les tanins dans les noyaux de mangue, en particulier les variétés thaïlandaises, ont des avantages supplémentaires pour la santé. Par exemple, des extraits de graines de mangue peuvent potentiellement être utilisés comme agents antibactériens..
