Quels aliments contiennent du chlorure de calcium?

En tant que conservateur, le chlorure de calcium se trouve dans une variété de collations, de boissons, de boissons pour sportifs et d’articles de spécialité. Le chlorure de calcium empêche la détérioration des aliments, mais fournit également le calcium minéral essentiel, augmentant la qualité nutritionnelle du produit. En raison de préoccupations croissantes quant à la teneur élevée en sodium des aliments et au manque d'apport en calcium, de nombreux fabricants ajoutent à leurs produits du chlorure de calcium, au goût légèrement salé, au lieu de chlorure de sodium ou de sel de table..

Tomates en conserve

Les tomates en conserve contiennent du chlorure de calcium à la fois comme agent de conservation et pour améliorer la nutrition et la qualité globale du produit. De nombreuses marques de tomates entières et en dés en conserve, par exemple, contiennent du chlorure de calcium qui maintient la fermeté de la tomate. Les produits à base de tomates en conserve à faible ou sans sodium ajoutés ajoutent du chlorure de calcium pour donner un goût légèrement salé sans ajouter de sodium. Les marques sans chlorure de calcium ajouté semblent pâteuses et ont une texture générale farineuse. La texture plus ferme fournie par le chlorure de calcium permet aux tomates en conserve de mieux résister à la cuisson.

Boissons

De nombreuses boissons ajoutent du chlorure de calcium dans leur formulation de reconstitution électrolytique globale. Au Royaume-Uni, l’ajout de calcium est une obligation légale dans tous les produits d’eau en bouteille. Le Dr Lee Coyne, consultant en nutrition, conférencier et auteur, a indiqué que les produits étiquetés "boissons pour sportifs" contiennent des électrolytes perdus par la transpiration lors d'exercices intensifs prolongés. Il note que les meilleures boissons incluent six électrolytes, dont du calcium et du chlorure..

Tofu et soja

Le tofu, également connu sous le nom de caillé de soja, consiste à coaguler ou à précipiter les protéines de soja du lait de soja et à comprimer le caillé obtenu. La précipitation de la protéine de soja, un processus délicat, implique l'ajout de sel; traditionnellement, le sulfate de calcium ou le chlorure de calcium. Les fabricants utilisent souvent du chlorure de calcium car il nécessite moins de compétences que le sulfate de calcium, et sa moitié seulement est nécessaire en raison de sa solubilité accrue. Le chlorure de calcium lui-même n'a pas de goût perceptible sur le produit final, mais garantit que le tofu obtenu est riche en calcium, un minéral important pour traiter et prévenir l'ostéoporose..

Fromage

Comme pour la fabrication du tofu, la production de fromage nécessite également l'ajout de sel pour faciliter la coagulation et la précipitation des protéines du lait, en particulier lors de l'utilisation de lait pasteurisé. Le lait pasteurisé épuise le lait en calcium. L'ajout de chlorure de calcium aide à la coagulation, aide à la formation de caillé au fromage et garantit que le caillé ne se désagrège pas sous agitation. Une variété de fromages, y compris les fromages à pâte molle tels que la mozzarella et les fromages à pâte dure tels que le cheddar, comprennent le chlorure de calcium.

Pommes

Le chlorure de calcium préserve les tranches de pomme fraîche, empêchant ainsi la formation de la couleur brune causée par le contact des tranches de pomme avec l'oxygène. Une combinaison d'acide ascorbique, de chlorure de calcium et de bicarbonate de sodium produit un effet synergique, éliminant l'utilisation de sulfites, qui donne souvent aux pommes un goût ou une odeur déplaisant. Le chlorure de calcium peut également être ajouté à la création d’aliments à base de pommes. Le chef Ferrán Adriá d'El Bulli - Roses, en Espagne, utilise du chlorure de calcium pour créer un mets unique à base de pomme. En libérant un mélange de pommes de terre en purée et congelée dans une solution de chlorure de calcium, le chef Ferrán Adriá fait ensuite cuire, filtrer et rincer rapidement le mélange pour créer du caviar de pomme..