Quels aliments contiennent des protéines de lactosérum?
Les protéines de lactosérum proviennent du lait et constituent une source de protéines complètes, ce qui signifie qu'elles fournissent tous les acides aminés essentiels. Le lactosérum se digère très rapidement, contrairement à l'autre composant du lait, appelé protéine de caséine. Un sous-produit naturel du processus de fabrication du fromage, la protéine de lactosérum peut être concentrée et isolée des autres composés présents dans le lait, puis utilisée pour fabriquer des suppléments en poudre. Les poudres de protéines à base de lactosérum sont devenues le supplément de bodybuilding le plus vendu, selon "Les dix meilleurs suppléments que vous ne pouvez pas vivre sans" de Jim Stoppani, Ph.D., en raison de la capacité de Whey à compléter un programme d'exercices pour maintenir un tissu musculaire sain. Plusieurs produits laitiers contiennent également naturellement du lactosérum. Par conséquent, la consommation de produits laitiers augmente également votre consommation de lactosérum..
Les protéines de lactosérum proviennent du lait et constituent une source de protéines complètes. (Image: Digital Vision / Digital Vision / Getty Images)Ricotta
Fromage à la ricotta (Image: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Le fromage ricotta contient le plus de lactosérum de tout aliment complet, car il est fabriqué à partir de protéines de lactosérum. Pendant la fabrication du fromage, le caillé se sépare du lactosérum. Pendant des années, la protéine de lactosérum a été un déchet de ce processus et a tout simplement été jetée. La principale différence entre le fromage de ricotta et la poudre de protéine de lactosérum réside dans le fait que le processus de fabrication de la protéine en poudre élimine les graisses et les sucres. Si vous utilisez du fromage ricotta en tant que source alimentaire de protéines de lactosérum, choisissez des variantes à faible teneur en matière grasse ou partiellement écrémées pour éviter les graisses saturées élevées. Une tasse de fromage ricotta fournit 28 g de protéines.
Lait
Lait (Image: George Doyle / Stockbyte / Getty Images)Considérée comme la protéine de la croissance idéale pour la croissance, le lait contient à la fois de la caséine à digestion lente et des protéines de lactosérum à digestion rapide. Dans le lait de vache, ce rapport indique une teneur en protéines de caséine d'environ 80%. Ce qui signifie que 20% du lait de vache provient du lactosérum. Le lait, cependant, contient beaucoup de lactose et peut provoquer des réactions allergiques ou des malaises gastro-intestinaux chez certaines personnes. Le lait de chèvre contient des protéines qui se digèrent plus facilement dans le corps humain, selon "Muscle & Fitness". Le lait de chèvre contient moins d'hormones, de pesticides et d'antibiotiques que sa production en masse est moins répandue. Le lait écrémé contient 8 g de protéines totales par tasse.
Yaourt
Yaourt (Image: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Le yogourt contient aussi naturellement de la protéine de lactosérum, car elle provient du lait. En outre, le yogourt contient des probiotiques ou une flore bactérienne naturelle qui tapissent les intestins et jouent un rôle dans la santé en général et la digestion. Pour les personnes à la diète, les probiotiques aident à perdre du poids, car ils modifient naturellement la quantité de graisse que le corps peut absorber pendant la digestion, selon "Five Fat Fighters" de Matthew Kadey. Choisissez un yogourt nature et sans gras, qui contient 13 g de protéines par tasse. Ajoutez du yaourt aux smoothies aux fruits comme le granola, les fruits frais ou d’autres collations santé. Le yogourt à la grecque, fabriqué en faisant un effort pour éliminer l'excès d'eau, fournit plus de protéines et donc plus de lactosérum. La teneur en protéines du yogourt grec varie selon les marques, mais peut aller jusqu'à 18 grammes par tasse..
Les fromages
Fromages (Image: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Tous les fromages contiennent naturellement un peu de protéine de lactosérum en raison de la transformation du lait de vache. Le lactosérum doux provient du processus de fabrication des fromages comme le cheddar, la mozzarella, le suisse et d'autres fromages à base d'enzymes de présure qui coagulent la caséine. La plupart des fromagers considèrent le lactosérum comme un déchet, selon "Whey to Go" de Liz Campbell. Elle ajoute que les Norvégiens et les Grecs continuent à transformer le lactosérum pour en faire des "fromages de lactosérum" bruns ou comme le Mys, comme Gjetost..
