Substituts de germe de blé dans les produits de boulangerie

Le germe de blé est un produit de la mouture de blé entier. C'est une addition saine, croquante et de noisette aux produits de boulangerie. Que faire si vous avez une recette qui fait appel au germe de blé et vous avez besoin d'un substitut, parce qu'il n'y a pas de germe de blé à portée de main, ou si vous voulez faire une recette sans gluten? Il est facile de substituer d'autres ingrédients au germe de blé dans une recette; il peut même donner à une vieille recette préférée une cure de jouvence.

Son d'avoine

Le son d'avoine ne contient pas de gluten, la protéine de blé que beaucoup de gens souhaitent éviter. La cuisson au son d'avoine est simple; substituez une quantité égale au germe de blé spécifié dans votre recette. Il a été démontré que le son d'avoine réduit le cholestérol dans le sang. Le son d'avoine n'a pas de saveur distinctive, alors ajoutez un extrait ou un arôme de fruit pour un goût plus sucré sans augmenter les matières grasses ni le sucre..

Son de riz

Le son de riz est populaire pour la cuisson de pains et de biscuits sans gluten. Il confère une texture légère et croustillante. Le son de riz a une couleur très claire contrairement au germe de blé. Pour une couleur plus brune, ajoutez un édulcorant au miel ou à l'agave pour la caraméliser et donner une couleur plus brune lors de la cuisson. On utilise une quantité égale de son de riz pour le germe de blé. Le son de riz doit être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur pour l'empêcher de rancir.

Lin moulu

Le lin moulu est un substitut proche du germe de blé: il a une couleur sombre et un goût de noisette; En plus de cela, les graines de lin contiennent des acides gras oméga-3 bénéfiques, bien plus que dans le germe de blé. Une quantité égale de lin moulu pour le germe de blé facilite son utilisation dans les recettes faisant appel au germe de blé. Comme pour le son de riz, conservez le lin moulu dans un récipient ou un sac opaque au congélateur pour éviter que ses huiles ne se détériorent..

Blé entier et miel

Utilisez une tasse de farine de blé entier avec 1/2 c. de miel est un bon substitut pour une tasse de farine tout usage et 1 c. germe de blé appelé dans les recettes de biscuits et muffins. Par exemple, des biscuits en barres superposés, tels que les barres de date, où la base du biscuit en barres est cuite en premier, s'adapteront bien à une simple substitution du germe de blé. Les couches supérieures sont constituées de dattes, de flocons de noix de coco et de noix. Le germe de blé est l'ingrédient le moins susceptible d'être remarqué dans un mélange aussi riche.