Quel type de saumon est le plus sain à manger?
Le saumon fait partie des cinq principales espèces de poisson consommées aux États-Unis. Le steak de saumon est un ingrédient de cuisine polyvalent. La chair rose légèrement sucrée résiste bien au grillage, à la cuisson au four et à la cuisson à la poêle. Le saumon cru est populaire auprès des amateurs de sushis, et la foule plus raffinée en profite pour le griller avec un côté de bulbe de fenouil grillé. Le saumon nage principalement dans les océans Atlantique et Pacifique. Il accumule peu de métaux lourds au cours de sa vie. Selon le Natural Resources Defense Council, le niveau de mercure est inférieur à 0,09 partie par million, ce qui le situe au bas de l'échelle des métaux lourds. La consommation de saumon est imprégnée de questions relatives à la sécurité des pratiques de pêche et d’élevage. Les facteurs qui déterminent quel type de saumon est le plus sain sont profondément liés à ces problèmes.
Saumon frais grillé aux herbes sur une planche de bois (Image: Brent Hofacker / iStock / Getty Images)Saumon d'élevage atlantique
Presque tous les saumons provenant de l'océan Atlantique sont élevés. Les poissons d'élevage nagent dans un espace défini où ils mangent des granulés de protéines. Certaines pêcheries administrent des antibiotiques et du colorant alimentaire au saumon d'élevage pour renforcer sa résistance aux agents pathogènes et assombrir sa chair. Ces mesures ajoutent des calories, des matières grasses et des produits chimiques indésirables à leur composition. Les pratiques agricoles polluent également l'océan avec des produits chimiques nocifs.
Saumon sauvage d'Alaska
Le saumon sauvage de l'Alaska est le saumon le plus sain disponible. Les pratiques de pêche réglementées et sûres utilisées pour capturer le saumon et le régime naturel et sauvage qu’il consomme le rendent sain pour le palais et l’environnement. La teneur en calories et en matières grasses du saumon sauvage est inférieure à celle du saumon d'élevage. Le Fonds de défense de l'environnement recommande aux enfants de moins de 6 ans de manger trois portions ou moins par mois, car, bien que le poisson contienne un niveau de contaminants plus faible dans l'ensemble, le saumon sauvage contient des niveaux modérés de PCB.
Saumon en conserve
Le saumon en conserve est une option pour les personnes qui préfèrent le saumon en hiver, la saison morte pour le saumon sauvage d'Alaska. La variété en conserve vient avec ou sans os et peau. Les os ajoutent des minéraux et les agences environnementales découragent souvent de consommer la peau car sa composition grasse attire les contaminants chimiques..
La valeur nutritionnelle
Les principaux nutriments que contient le saumon comprennent les minéraux, la vitamine D et les acides gras oméga-3. Une portion de 3 onces des différents types de saumon fournit les nutriments suivants: Le saumon sauvage en conserve fournit 465 unités internationales de vitamine D, soit 116% de la valeur quotidienne de 400 UI, et 5,1 grammes de graisse, ou 8% des 65 grammes. et valeur de l'administration quotidienne de médicaments; un filet de saumon sauvage de 3 onces fournit 383 UI de vitamine D, soit 96% de la valeur quotidienne, et 3,7 grammes de graisse, ou 6% de la valeur quotidienne de 65 grammes; et un filet de saumon d'élevage fournit 10,5 grammes de graisse, soit 16% de la valeur quotidienne de 65 grammes. L'USDA a exclu la valeur de la vitamine D du site Web Nutrient Data Laboratory.
