Qu'est-ce que la poudre de lactosérum?
Le lactosérum en poudre est un complément alimentaire fabriqué et un additif alimentaire qui provient du lait et qui est utilisé pour la consommation humaine et animale. C'est un sous-produit de la fabrication du fromage ou de la caséine. La poudre de lactosérum est riche en protéines et en lactose. Son apparence est blanc crème et il a une saveur fade.
Deux godets remplis de poudre de lactosérum (Image: marekuliasz / iStock / Getty Images)Production
Lors de la fabrication du fromage, les solides dans le lait sont coagulés pour produire un caillé qui deviendra éventuellement du fromage. Le lactosérum, un sous-produit aqueux de ce processus, est riche en nutriments, contenant du lactose, des protéines, des minéraux et des vitamines. La poudre de lactosérum est obtenue en réduisant la teneur en eau par osmose inverse et par évaporation sous vide. Il est ensuite séché par pulvérisation. Cela produit du lactosérum cristallisé qui peut être broyé sous forme de poudre.
Constituants
La poudre de lactosérum disponible dans le commerce contient généralement de 60 à 75% de lactose, une teneur en protéines de 11 à 18%, une teneur en matière grasse de 1 à 1,5% et des cendres de 3,5 à 5%. La teneur en eau de la poudre de lactosérum est généralement inférieure à 5 pour cent.
Poudre de lactosérum doux
La poudre de lactosérum se présente sous diverses formes. La poudre de lactosérum sucré est le type le plus courant, représentant environ 70% de la poudre de lactosérum fabriquée. Il provient de lactosérum frais, issu de la fabrication de fromages, tels que le cheddar et le suisse, coagulés à l'aide de préparations enzymatiques de type présure. La poudre de lactosérum sucré contient toutes les protéines, le lactose, les vitamines et les minéraux contenus dans le lactosérum..
Autres types
La poudre de lactosérum acide ou acide provient du lactosérum résultant de la fermentation bactérienne utilisée pour la coagulation du lait dans les fromages tels que le fromage cottage et la ricotta. La poudre de lactosérum acide, bien que plus acide que la poudre de lactosérum doux, a la même valeur nutritive. La plupart des minéraux ont été éliminés de la poudre de lactosérum déminéralisée. La poudre de lactosérum délactosé est produite en cristallisant le lactose dans le lactosérum et en l'éliminant.
Les usages
La poudre de lactosérum est utilisée comme additif alimentaire dans les produits de boulangerie, les produits à base de fromage fondu, les sauces, les vinaigrettes, les produits à base de viande, les boissons et les confiseries. Il peut fonctionner comme un prolongateur et un liant dans les produits alimentaires.
La protéine de lactosérum déminéralisée est utilisée dans la fabrication d’aliments diététiques, d’aliments pour bébés, de préparations sèches et d’autres produits alimentaires qui ont besoin de minéraux spécifiques..
La poudre de lactosérum est également utilisée comme complément alimentaire et nutritionnel pour améliorer l'apport en protéines. Il est disponible sous forme de poudre pure, ainsi que de mélanges pour boissons sèches et de boissons préparées..
Le lactosérum en poudre est également utilisé dans la fabrication d'aliments pour animaux et d'aliments pour animaux domestiques.
