Qu'est-ce que l'indice glycémique du chou-fleur?

L'indice glycémique est utilisé pour mesurer l'effet qu'un aliment aura sur la glycémie. Les aliments à indice glycémique élevé augmentent le taux de sucre dans le sang. Les aliments à faible indice glycémique présentent un pic de sucre dans le sang inférieur. Selon les experts en nutrition, le fait de consommer plus d'aliments à glycémie basse présente de nombreux avantages, tels qu'une meilleure régulation de la glycémie et de l'appétit, qui contribuent tous deux à la maîtrise du poids..

Chou-fleur sur une table en bois (Image: Oxana Denezhkina / iStock / Getty Images)

Rester moins de 55 ans

En règle générale, les aliments dont l'indice glycémique est inférieur à 55 ans sont considérés comme des aliments à faible indice glycémique. Les aliments de plus de 70 ans sont considérés comme ayant un index glycémique élevé et leur consommation devrait être limitée. Il existe certaines divergences quant à l’indice glycémique du chou-fleur, bien que la plupart des sources l’énoncent entre 0 et 15. Cela fait du chou-fleur un aliment à faible indice glycémique. Pour mettre cela en perspective, les arachides ont un indice glycémique de 14 et une pomme de terre cuite au four, un indice glycémique de 85. Le sucre pur, sous forme de glucose, est considéré comme le point de référence auquel tous les aliments sont comparés et possède un indice glycémique de 100.