Quelle est la fonction de l'amidon?

Un type de glucide complexe, l'amidon se trouve dans une large gamme d'aliments, y compris les pommes de terre et les grains entiers. L'amidon se décompose en glucose dans votre corps, fournissant une source d'énergie plus progressive pour vos processus corporels que les glucides simples, tels que le sucre raffiné. Les glucides, tels que les amidons, fournissent la majeure partie des combustibles à votre corps, ce qui en fait une partie importante de votre apport calorique..

L'amidon se décompose en glucose dans votre corps. (Image: etienne voss / iStock / GettyImages)

Pointe

L'amidon se décompose en glucose dans votre corps, fournissant une source d'énergie plus progressive pour vos processus corporels que les glucides simples, tels que le sucre raffiné.

Quelle est sa fonction?

En ce qui concerne la fonction diététique, l'amidon a pour seul objectif de se transformer en glucose pour être utilisé en tant qu'énergie pour le corps. Le glucose est la forme utilisable de glucides pour votre corps. Le glucose circule dans tout votre corps dans votre circulation sanguine et est absorbé par les cellules et utilisé comme source de carburant. Le glucose sert à alimenter toutes vos fonctions corporelles et constitue la principale source d'énergie pour votre cerveau et votre système nerveux..

Amidon résistant

Bien que votre corps décompose la plupart des amidons en glucose, certains amidons, appelés amidons résistants, passent non digérés dans le côlon. Ces amidons fonctionnent beaucoup comme des fibres alimentaires. Ils fournissent une nutrition aux bactéries bénéfiques de votre côlon, les maintenant ainsi prospères et en bonne santé. Il existe quatre types d'amidon résistant. Le premier se trouve à l'intérieur des parois cellulaires non digestibles des plantes; la seconde est considérée comme indigeste à moins d'être chauffée; le troisième est parfois appelé amidon rétrogradé, car des temps de cuisson prolongés suivis d'une période de refroidissement les rendent plus difficiles à digérer; et le dernier est l'amidon résistant à l'industrie. Ce dernier type d’amidon est modifié chimiquement et n’est pas un amidon naturel..

Aliments lourds d'amidon

Les aliments lourds en amidon comprennent les légumineuses; les légumes féculents, tels que les pommes de terre; et les grains entiers, y compris les produits à base de grains entiers tels que les pains et les céréales. Ces aliments sont également riches en vitamines et minéraux essentiels, essentiels à la santé en général. Les aliments riches en amidon résistant comprennent les pommes de terre crues, les bananes vertes et les plantains. Les pommes de terre, le riz et les légumineuses qui ont été cuits pendant de longues périodes puis laissés au froid ont également une teneur élevée en amidon résistant. Les légumineuses, les légumes féculents et les grains entiers sont naturellement riches en fibres alimentaires. Les fibres alimentaires peuvent aider à réduire votre taux de cholestérol dans le sang, ainsi que les effets de la constipation, des hémorroïdes et de la diverticulose. La plupart des Américains ne consomment pas assez de fibres alimentaires quotidiennement.

Combien manger

Les glucides devraient représenter quotidiennement 45 à 65% de votre apport calorique total. Pour un régime de 2 000 calories par jour, cela représente entre 225 et 325 grammes de glucides par jour. Le National Health Service déclare que pour que votre régime alimentaire contienne suffisamment de glucose, un tiers de votre apport alimentaire total doit provenir d'aliments riches en amidon. Cependant, les recommandations diététiques diffèrent selon votre état de santé. Si vous souffrez de diabète ou si vous avez un excès de poids, consultez un médecin pour obtenir des conseils spécifiques..