Quelle est la différence entre l'amidon et le glucose?

L'amidon est un glucide complexe que l'on trouve dans les pommes de terre, les grains entiers et les céréales, qui se compose de nombreux brins de glucose. Finalement, tous les glucides complexes - à l'exception des fibres - sont digérés en glucose. L'amidon est un sucre simple, qui est la plus petite forme de glucide et constitue la principale source d'énergie pour toutes les cellules. Bien que l'amidon et le glucose soient considérés comme des glucides, ils ont des effets différents sur votre corps..

Tout aliment à base de céréales contient de l'amidon. (Image: Voir Stock / Voir Stock / Getty Images)

Effets de l'amidon

Lorsque vous mâchez, les glandes de votre bouche sécrètent de la salive. Certaines des enzymes de votre salive retirent les branches de glucose des amidons avant que les enzymes ne les envoient dans l'intestin grêle. Des enzymes supplémentaires dans votre intestin grêle achèvent le processus de conversion en transformant complètement les amidons en glucose. En raison de la lenteur du processus de digestion, les amidons ont tendance à avoir un effet progressif sur votre glycémie, en l'augmentant légèrement avec le temps.

Qu'est-ce que le glucose

Le glucose pur est naturellement présent dans les fruits et les légumes, bien que le glucose soit également ajouté à la malbouffe transformée en tant qu’édulcorant. Le glucose absorbe à travers les parois intestinales et pénètre assez rapidement dans votre circulation sanguine. Les aliments entiers, tels que les produits frais, contiennent également des fibres, ce qui retarde l'absorption du glucose. Les aliments entiers réduisent également les risques d’augmentation du taux de sucre dans le sang. Les aliments transformés sont généralement pauvres en fibres, de sorte que le glucose passe directement dans votre sang, ce qui élève rapidement votre glycémie..