Quelle est la différence entre le sucre et les glucides sur les étiquettes des aliments?
Lorsque vous faites vos courses, choisir le bon aliment en lisant les étiquettes peut être un processus long et déroutant. Le tableau de la valeur nutritive fournit de nombreuses informations sur la valeur nutritionnelle de différents aliments, mais sa compréhension peut être difficile. La première caractéristique importante à prendre en compte lors de l'examen des faits nutritionnels est la taille de la portion. Située en haut de la table, la taille de la portion indiquée sur l'emballage peut être différente de celle que vous consommez habituellement. Vous devrez donc peut-être faire quelques calculs pour savoir combien vous allez manger..
Une cuillère dans un bol de sucre blanc. (Image: VvoeVale / iStock / Getty Images)Glucides
Les glucides sont l’un des trois principaux macronutriments présents dans les aliments, avec les protéines et les lipides. Ces trois nutriments nous fournissent l'énergie ou les calories dont le corps a besoin. Chaque gramme de glucides et de protéines fournit 4 calories, tandis qu'un gramme de graisse en fournit 9. Les glucides se trouvent dans une grande variété d’aliments, tels que les produits céréaliers, notamment le pain, les pâtes, les céréales pour petit déjeuner, les flocons d’avoine, la farine, les craquelins, les légumes féculents comme les pommes de terre et le maïs, les légumineuses, le lait, les yaourts, les fruits, les jus, le sucre et les desserts. Les glucides comprennent trois nutriments différents: les amidons, le sucre et les fibres alimentaires. Par conséquent, lorsque vous consultez le tableau de la valeur nutritive, le nombre total de glucides correspond à la somme du sucre, des amidons et des fibres. Le pourcentage de la valeur quotidienne apparaît à droite et est basé sur un régime de 2 000 calories, qui encourage la consommation de 300 grammes de glucides par jour..
Sucre
Le sucre était auparavant classé dans la catégorie des glucides simples et comprenait le lactose, ou le sucre du lait, le saccharose ou le sucre de table et le fructose, le sucre de fruits. Tous ces différents types de sucres, qu'ils soient naturellement présents dans les aliments ou les boissons ou ajoutés à ceux-ci, apparaissent ensemble dans la section des sucres du tableau de la valeur nutritive. Comme il n'y a pas de recommandations spécifiques pour le sucre, il n'y a pas de valeur quotidienne exprimée en pourcentage pour cet élément nutritif..
Fibre
Les fibres alimentaires font partie des glucides totaux, mais contrairement au sucre et à l'amidon, les fibres ne sont pas digestibles. La valeur quotidienne en pourcentage correspond à 25 grammes. Certaines étiquettes établissent également une distinction entre les fibres solubles et insolubles, les deux types de fibres présentes dans les aliments. Les fibres insolubles sont principalement présentes dans les produits de grains entiers et le son, ainsi que dans la peau des fruits et dans certains légumes. Ses rôles incluent la prévention de la constipation et la promotion des selles régulières. Les fibres solubles se trouvent généralement dans l'avoine, l'orge, les graines de lin, les noix et le psyllium, ainsi que dans certains fruits et légumes. Il a également la capacité de stabiliser la glycémie et de faire baisser le taux de cholestérol dans le sang.
Glucides nets
Que vous soyez diabétique et que vous essayez de maîtriser votre glycémie ou que vous suiviez un régime pauvre en glucides pour perdre du poids, il est important de consulter le tableau de la valeur nutritive de ce que vous achetez. Les nutriments les plus importants à considérer sont les glucides totaux et les fibres alimentaires. Vous pouvez ignorer le sucre, car il est déjà inclus dans les glucides totaux, ainsi que l'amidon et les fibres. Avec ces deux nutriments, vous pouvez calculer la teneur en glucides nette d'un aliment en soustrayant simplement la fibre du glucide total. Utilisez les glucides nets si vous suivez votre consommation de glucides.
